二天，蓝老的第档取料。师上午讲分猪

猪肉是所有菜系里最常也是学习的重点。见的用材，

吃过猪顶遮盖部分打了发停的用手拢上去，今盖脑顶的头发总是往下掉，要，粘的妥妥的。块从边上梳过来遮蜡，在灯光下闪着光“都因为他不停的晃动，这芒。昨天不天就不用了？”蓝老师今天在头肉吧

是问厨师班，不过蓝老师还传，不会来参加这种一句。了一般回民厨师都是私

嘛，买工，这是完全不同的。”开始今天的课程，猪肉一道菜，口感的分档取料有啥可讲的，对不。猪身上都是肉，但就是猪肉不是家庭煮夫哪块都得熟练掌握，这肉适合干什么。你们是不是在想，不才能做出好菜。不同地回来切吧切吧就炒，“好，那咱们就，怎么切，怎么加？不对，咱们是厨师，方的肉做同

外就没一点浪费的地方。骨头？得看你了猪毛以会不会“猪全身做。”骨头也能吃，都能吃，除

全身分多少个叫小里脊，这？里脊边上，脊骨上？15个，还有排骨，18个部分。条肉是可以生书上除了8。”名身上最对吧？哦，对，“书上说猪，俗吃的，是猪书上的通用分割方式书还有个18，在哪呢面，有一条整肉画的这的地方，这就是1独做菜的地方，你肯定所有厨师类教材上部位？15个叫黄瓜肉，也得算上，对吧？那么嫩我是编的。，猪身上可以分为这也是。但事实脊骨，这都是可以单

“还有内四十来个部分。”脏？嗯，那你自己那猪能分出分吧，你

成菜，但是相对来讲睛，都是单独就知道了。你没吃过？你，猪头上的加工“猪头咱就不的生活真是可悲。没啥可讲的，吃过”方法就那么二样，朵，猪脑，眼讲了，行吧？猪头肉，上颌，舌头，耳

不住。”了也白猪爪也不，这会说那得具体做菜，内脏？内脏后面讲，“说，你记的时候说讲了

容。我现一说嘎哈？不得和在讲了后我拼命啊？”没啥好讲的啊，边的老师就是做菜了，这是后边的内“好像

不小，切过肉吧？张伟你没切肉的分割得说说，你们胆子很大啊。“猪”伙勇气过肉？那你来嘎哈？小

边是完都是一半一半的，其实“猪到了咱们手里的时候，两全一模一样的。”

。这么简单个部分的肉，你这关都各持完整”块肉都有筋膜包着就过了，分割其实就是，用尖刀或刀，顺着筋膜把肉分开，让每者片“每

膜剃干净。啊？这个也弄你嚼不筋肉还带着筋膜独加工，和肉一起，你那馆“分能吃，不过得单割好以后呢，再把每块肉上包着的”子得让人砸喽。动，你要是做个菜

锅肉要用后丘，就是妇做饭不出不用里脊，嚼着硬里脊肉单“五花肉做扣，回”大厨？你不用肥的都没啥回锅说。肉最好你别和我说臀尖这块。当然了，你只要问题，一般老百姓也吃你真是学不当个选料就很重要就给媳了。来，不过你要你还可以做川味的回锅是比赛话了，我怕我？那你可以当我没沾了你的傻气。肉，炒青菜，或者是想成为大厨，这了回去给媳妇做饭啊？肉。独成菜。回锅肉？

义。”给你们讲下“我突然心很乱了。其实厨师这玩艺儿啊，没有得我的辛苦毫无意然后再一讲，一才行，不断的练，试，必须动手累死你们也不懂下就明白了，我在这去的热情，最多翻个白眼，我觉

长在哪么大胆子？我就是道猪尾巴一低头就看见你才觉得毫无信心的，你知第一排儿吗？”我眼睛底下，谁给你的这“你笑啥？你连菜都没，刀都没碰过的厨房白痴，还坐在切过

笑语。，教室里一片欢声那，边上经笑的趴在桌张伟红着脸坐在子上抽了夏茂盛已

定得记住，啥呢。这做出来的菜又好看，口“算了，还是讲讲吧？横行，不过标准切斜着切，让要让刀横着切牛，顺切鸡，斜切猪法就是，啥意思呢？切牛肉，刀和肉纹中间有个肉纹，切鸡要顺着肉纹角度，这实就无所谓，怎么切都，猪其有个顺口溜，你们一样感又好。”个切肉啊，

硬度刚好适下锅就散了，碎了。猪一切怎么弄都行，肉的纤维粗啊，咱们人类的咬肉就比较好，怎么，如果横着合咱们是你咬不动横着切，它。“为什么呢？牛肉力不够，也就吃都好把肉纹切断了，好咬，一嚼就烂了。鸡正好相反，肌肉纤维太细吃。”的咬合力，怎么切，合

不是别的培训班派来捣蛋的？你现在承认我做主退你”“？你是学费。羊？什么羊

禽类和鸡都详细的介绍一多，鹿啊马啊这些啊狗啊型动物和牛差不多，去买点大不可能一样一样，羊磨就行了，实在不行样，自己琢这些中型是比较典型的代表一动物和猪差不么讲更好理吃一下，比我这遍，牛猪鸡“肉类食材太多了，解。”

“其实不光是的是正常人的，芹菜顺着切你嚼动啊？你滚蛋，我说能是这么分肉，菜也。”

事实上就“白菜，白菜不适合就碎了。”的最多的一个菜横切，一炒，是咱们生活里最常见，吃

“土豆？土豆就是菜里好吃。不好的猪，吃？那是你不会弄。”怎么弄都行，怎么弄都

……

小伟骑着自行车，夏茂盛坐在好街那边后座上，两个人往三走。

术开发园区，是东北五省是和京城中关村电子工业产品集散地三公里公顷，街长近的it软件硬件同年建设的国着五里河体育场这边家级高新技。奉天三好街就挨，技术中心，占地三十，

照比奉天还差着不粤州的发展得虚个时期沪海和名。90年，三好街这里就已小的距离呢在话，这绝不是浪，东方鲁尔经非常繁华了，说句实

的机会，只有不断快速发家可惜能给各省自我发展的挡的如果不是国天也在不可阻城市，没有之一没有机会和权力，奉展着。。天绝对会是的被抽这样除京城以外的全国第一的硬性调控，如果血，但即使是这样，奉

这是一座有志气的城市。

知道什多车多挤在一起给人带一靠近三好街民的海洋，才直观的摩肩接知道中国人有多么的多。到了这里才变窄了，这是人就这里，马路好像突然么是熙熙攘攘，什么叫来的错觉。踵，什么叫人

几度，小伟解开衣服扣子，连竟气温都觉得比其他地方高了好的感觉。进来一会儿然有出汗