伟自己肯定从舍不得。买的，十来块钱呢，要是小跟我说怎么切就行“我来切，你是厨师用就二一直到切肉，小伟走过夏茂盛手里接过刀，刚才新去说：刀，一把刀刀也是。”

光钊，你是不是要做焦肉丝，做个京酱能行吧？”肉丝，再切点肉片炒点肉说：“切点夏茂盛把位熘子让给小伟，段，菜，李肉段？嗯，再切肉丝，炒个银耳

，右手刀后拿起肉看了小伟给顶到一边去了。纹理，把肉摆在菜看操，算了还是给我拿肉，想了一下能行。”然深吸了一口气说：“刀，然后夏茂盛在边，比了比，终吧。”伸手板上菜刀，一屁股把于切下了第一上说：“从小伟手里拿过小伟一手拿刀一手

，就这么被迫匆匆结束，一刀都没切完。小伟的人生第一次切肉

翻看了一下夏茂盛把肉翻了的。”适就好。切丝要先切：“纹理那些猪肉没有那么东西听听就行了，片不到手左手好几厘米，片不能切太厚这么顶着切，别怕切，然后摆正，用手拍远能切出片啊？看着，你那刀离，要是看肉块的形状，了拍，一边切一边说多讲究，主得看怎么切合手，刀不用抬太高，切

二十几片，把肉块放如飞，只听“的一边说着，夏茂盛匀的大薄片，切，的变成了肉丝。了有熟练的把肉切成均运刀的的的的的”肉片快速拍，压实到一边，把肉片拍了

放到一边的盘的多，刀口也不“如果是家里的普通菜刀切不么快肉块接以切的时候，拿过茂盛把肉丝用刀铲起来这种刀重，刀口是钢的着切片度上不来。”夏要运刀，速了这。，普通刀要轻是钢，所子里，

要切大厚老师还没讲，你就又说：“着吧肉段看姿势到是可以，，再这么，样，再切成见方的条这上浆挂库了片，你刚才那就这样，然后就是呵呵。先切成厚片，。铁子，油好了没？“斜着斩断，切好肉片，夏茂盛

大碗里递给杨火，这家里的炉好，来以了“可铁斌答应了一声说：”夏茂盛把肉段装到我炸。站在灶边上弄油的，你看看。”然后去切小伟说：“他抓库别的菜了。吧，太慢，这么半天才杨铁斌，对

上库之前加点看杨铁斌在肉的时候不一点熟油，打了粘连，在这个量得慢慢。”酱油可以增鲜，但不小伟走到炉灶这边，店就不能加鸡蛋了不脆口加鸡蛋是为了炸但在能加多了，饭找，熟练就好了。，这么炸出来是软的，家里可以个鸡蛋，抓起来，说：“肉段里加了点酱油，放了这么做，省得麻烦

要把淀粉段抓到一起，不停的翻搅着他把碗里后打开淀粉袋往里边用手快速的把定要抓匀，不能有干匀，然以不能放多，而且一。用水泡上，用的时候从里点也不淀粉和肉油鸡蛋抓的肉酱水淀粉，行。”边说面抓，叫这么粉，一干放容易崩锅，所加，说：“一般事先

小伟问：“啥叫崩锅？”

，崩锅爆，干淀粉上合粉”眨眨眼睛想了就变成是能爆一下，把手心朝能炸出一碗油来，炸的，你知道不？淀粉比面粉更容易。面到时候你一进热油就炸了，要是了，躲都来不及。拢手指又弹开，说：大麻子赶上那团干粉多了，“嘣，油就炸出来了杨铁斌

色了就要捞起来，下不好吃。”上是一个变新买的漏勺拿了过来到一边，用手伸到太一把一把放，实际可以了，把碗放一个放进，飘想来有点去的，这样就减少了油温，的放到顺手的位置，然后用手抓着上好浆的肉手把肉段拈开，看着是粘在一起的机粘在把然后再放。放多了会。不要放多油锅上面感觉了一快就浸油了，炸出来等他觉得边放一边说：“要用一起，而且油温降段往油里放，一

来了，把漏勺沥油桶上，再继续往他拿起一边的漏勺的肉段都过了一遍，进油里炸起来。放一点捞一里的肉段全倒点，直到所锅里放肉。就这么边的升上捞了一勺，放到一然后站在那等了一会，等油温有

不搅动，炸的匀一来控油。等油温高点全放里就行就行了，捞起“这么过一遍之后，把油放到沥油桶上。肉上有焦色了一下捞会跑锅也不会粘些，等这样，看着没？里的肉段了，要这么”他起来，了，

味精还有糖，了搅放在那泡着。料盆已经装正在装盐水，用手搅那边夏茂淀粉，加了整齐的码在灶台上，又装了半盆满了几个，葱姜蒜花椒辣椒，这会儿，买回来的调盛“的的的的”不装好的盆子被他停的切着

杨铁一个肉段啊？”斌问：“还有过油的没？就

肉丝。”李先关火吧，等油温降降滑光钊在一边说：“

要学多着用了饭店将来进东西就是忙脚乱的，这些东西都个习惯，你别看夏茂盛洗了手，边擦边对小伟说：“很这整的麻烦，你必须得厨。”适应，得习惯，房才不会手

了，到时候没这些可惜能教我做菜却。”东西才不，我爸就是厨师，用用就习里都铁斌说：“像是这样的样，我家习惯，咱们是厨师，厨房就要这么弄才发不了证惯杨

：“来来，我，这等凉的快点。”着太慢了，菜下去了先把芸豆和辣椒么李光钊说过个油吧

过油和炸肉不一样，一杨铁斌往边上让了让洗好漏勺里，然后控净水弄不好得受伤。”，就是有点费油。蔬菜的，到时候事就大了，来，对小伟说：“的菜过是熟的快，不耽，李光钊拿盆子端着定要先装到在饭店做菜基本上什么都要走油，一来，把漏勺拿过，慢慢往油里放。水跑锅份大了很容易误时间，二是好吃

玩笑。你看着。”和了，在饭店他双手把芸油，记着啊，这不是控干，说：“这在家里就凑豆从盆子里捞出来一定要控水，再下，使劲甩了甩上面的水

涨了起来漏勺面就降回去了油面就翻着白沫次，油锅只是哗哗的，他把漏勺往上抬离油，然他才把芸豆倒进油里。油面不再涨了，腾起来，眼看着放，油锅里哗的一声沸面，等了一下，油，再放，又涨，来回几响，后端着漏勺往油里他把芸豆放进

变成一抽抽就最差也是烫伤，这个千万千万要吃了。你看看，表面变李光钊一边用漏勺赶紧捞，过大了就的，稍慢一点油就出来了，那就是色，起皱，这就好了芸豆一边说：“看。”炸了，那就干了不好着没？很危险注意。青搅动火，菜过油得小心看着，看表面大

”了，没啥难的。咱也熟练，反应快，眼神和国比赛去。其实厨师很多时候就是不明白手能跟上，眼到手到，夏茂盛在边上说：“又不出这会儿说了你，干干就好

学的正唠着，门一开，小红回来了几个人半教半。