明“你天杀猪吗？”

沉默良久，周梁宇。安问

油光滑亮的大黑猪好有一头要杀，圈里一头皮毛”梁宇努嘴示意猪“嗯，明天正呶，就是圈里那头！。

，就是我刚杀好，记得给我留一点都给我要试做新菜！”周安点点头，“那你才说的那几样，每样留几斤，我

？”梁宇点头，“行，明天中午你自己来拿

“嗯。”

梁宇尽量迟一：“那我上午点杀！”明天

手臂，”“谢了。周安拍拍他

……

纯粹做掌勺师这次。傅的区别的事，真正让周安意识到自己做老板，与

候，想要什么原料，案板师父下单就行，第二天如果前他给人做掌勺师直接以脸去质问。原料没傅的时来，他就能黑着买让

然后还不。他可以直接扔给做用黑猪肉，第二天送购道菜买原料的具体去操心，说好要过程，他根本不需要出不来的责任承担某员工餐的师父，来白猪肉，

换！”，搞采脸。说好要土豆淀粉，购的人就只能乖乖米淀粉，去换，还得给他赔笑你给我买来玉一句“拿去

掌勺，他动动他现在自己做老板了，采购的，各种原料都得他亲自去好送来。然有人给他把货备买，就像这嘴皮，第二天自手下也没有专门搞的各种原料，他要最新鲜的黑猪五花肉、猪血但次做杀猪菜等等，如果是以前给人

中的难度。可现在，他意识到其

天都要天要最新鲜的黑猪肉一天两法。肉的梁宇都没办等原料，天天卖猪，不难，但每

菜和羊肉猪向于杀猪菜的。倾在卖杀之间，周安内心是

是县这里价格，杀猪菜的价格要他们银马民，吃猪肉的人，也更亲这样。因为相较羊肉的不菲远比吃羊肉的要多，至少在

来。做起易因此，杀猪菜应该更容推广，更容易把人气

决定先试做一次再说。料这一关是，原材个想了好几个方案，最后只是难题，周安刚才

次做杀猪菜这次的目的不一样。不同，他的试做，与他前面两想验证的东西，也

一次试来潮舅的。之前第做杀猪菜，只是他一时的，做出来招待两位舅心血

次主要是为搏许尝。第二次，不算试做了，那满足曹一兰的要求，给美食城的大老板尝诗雅高兴，顺便

而这次试做，出来方面变化，两天，甚至三天后，色周安想验证的的原材料做最新鲜的差别大不大？是：香味形质五个有怎样一天、半天、的杀猪菜，在厨房放置

的店选择主打菜，他重的，精益求精都还担肯定是慎心不够。为己自

量不卖剩菜。菜，当天做当天卖，尽杀猪肯定是每天卖最新鲜的一开始他想的，

可现许，不试验了。做在客观条件不允想办法不行，他就只能先自己

形质，标准。是一道香味色菜做的成不成功的五个评判

质量所决然，味道，”，往往被由原材这其中“质”这一点方面就高不起来。“质”，却是定的，原材料人忽略，味品来调，但一道菜的”和“味”是一个可很多料本身的以为“质东西，其实不以通过各种调档次不够，“质

比如鱼。

烧好肉的新鲜程度也肯定，鱼，同一个厨师做出来的口感肯定是不一样的是不同的。一条活鱼与一条死鱼，哪怕这两条鱼是放在一起

，剩菜的营养肴。菜肯定不及新从营养学的角度鲜

度，有但从入味方面来讲，菜肴。却又是超过现做的新鲜时候剩菜的入味效果，和美味程

乎不可能。全其美？几想两

一个什么程度。周安现在想知道的就是做的杀猪菜放置一好的情况会变化到各方面至三天，这期间，它

感差的太多好一点但如果口，他有心理准备，，这杀猪卖。味道会更菜他还是不会

旦坏了口碑，再的口碑。口碑做起来不容易，一想做出口碑，一家小店，能把就千难万难了，他很珍惜现在

……

没等家里的小龙虾次日上午，周安早早料，做。，择好，就回家，取了梁材开车先回到店里开始试宇给他预留的五花肉等

一边学习。在一旁一边帮忙田律

面都有注意。意不同，这次周安在各方与前两次做的随

块整块的放进大汤锅中比如：五花肉、。，他不再像前两次那样肝这些，一锅卤煮出来肥肠、猪部洗净之后，整下锅炒，而是全

这几种材料卤熟之后放，尽量贴近烧出来的效与常见的卤菜有太多种香料他没方式不同的是，，为的是果。尽量让

。葱姜蒜等小料然后是

蒜子同，小葱切段，姜切成样切片。菱形小片

切成牙签粗的长丝。酸菜全部

丁、片配菜中有一，叫丁配配丝。配片、丝个原则

原料都要切成丁状。青椒也要切成丝；大盘鸡里的保鸡丁里的每种大小的块状；宫比如配土豆丝的土豆也要切成鸡块

观。目的主要是为了美

是死的，人是活但规矩的。

是切成什么形状，估计很定。不确周是片状，但他正宗的杀猪菜里酸菜安现在却把酸菜切成丝可能也

。目的有两个

主料，以丝状的主料必然最先一是为了凸显五花肉、配片，片被人注意。肥肠、猪肝和猪血旺等

了雪菜的酸爽味能片的。的速度二是为。切速成丝，出味的度肯定是好于切成尽快烧出来，以最快融入主料之中

惑。样？”田律看得很疑怎么做的和上次不一“小安，你今天

和卖给”“做给自！然不一样己吃客人的当

手上却没停。周安随口回答，

粉等调味品调味干好的高汤，再葱、切好酸菜，就、浓缩鸡汁、白胡椒以酱油、盐、鸡精辣椒，然后加入吊。、味精去开炉辣椒、做汤，炒香老姜、大水

“搬几个小沙过来！”煲

汤周安吩咐田律。汁快做好的时候，

“几个？”

“八个吧！”

……

煲里以切好的白。再将切的大菜叶垫底，然后在每个小沙放上切片、肥肠、猪肉卤煮好的东西，肝、猪血旺等小、厚薄都均匀的五花，整整齐齐码好的豆腐，放进去最后，周安沿着沙煲边沿

码好后，每一只小沙煲里都是八分满。

远处的液化气周安先端两份到不味的汤汁。好上，再给沙煲里舀入调灶

的各种主料。整齐码好汤汁刚刚淹没

“啪”

“啪”

大火燃，开始气灶的两个灶头点煲。声轻响，液化两烧着那两只小沙

田律从头看到出来，确实漂亮慨：“这样做多了！”尾，此时还有点没回过神来，感

并没有接话。周安笑笑，

，他准备一步也就行现在？到这如果每天都有新鲜原料了，但

他还需要等两三天味结果。，看每天的试