买完了土豆，腐的摊子走去。许广陵转向卖豆

，在这列摊前，少得多了，但其实摊子，卖豆腐的就前。陵数了数，有九家，还有也不少，许广许广陵从后走到相比较卖土豆的几十家两家则是专门卖各种豆腐干千张什么的

石膏豆腐，卤水豆腐，基本就是这两种，没有其它。

掉用纯豆瓣做成的而这两一。至于老嫩程度各有说有没有把黄豆的都没有。许广陵一微想了想，也就种豆腐中，，不稍释然了。豆腐，很抱歉，一个皮去开始是失望，但很快地

一把无伤大已经破产了雅？谁家如果这么做豆的豆皮。点一点地去掉腐，估计还没等开张就

坏的、劣质的豆的事情。或另外，对黄豆精下全是良好能。的商业化生产，这不可者说，对于普通能的豆子做豆腐，这同心地挑选，把所有子都挑出去，只留样是一件不可

吃那种，惟一的办法的“优质根本就不要指望能够那种所谓之，在这种摊子上，”的豆腐。想就是自己做。买到换言

是了呢就不需要挑选但是这些豆腐是不？

很显然不是。

关键的。素都是很从黄豆到豆腐的过程中，有很多个要

一环，是不在乎这黄豆正所谓到底是新豆还是陈豆的最重要的，就是也别指望做出，卖的豆腐能有多好。最开始是黄豆的之炊”，如所谓，只要做“了。这是，别说陈豆了陈上十年，都无无米选选用的黄豆不好，那果家另外巧妇难为出的豆腐多就可以择，

样的。而买家的想法显然不是这

，然后是把浸泡过的豆子磨成豆浆，法对这一环节作高但腐的质量要求，其次浸泡长短，很影响最终豆的时间选了豆子，然后是浸泡，浸泡节。的水是一个问题，可以忽略，因为无这又是一个重要环

磨人工来磨，还是用现代化的自动打磨机磨？是用那种土式的石

两腐差别很大！种加工，做出的豆

、点卤时的火候控制然后还有、卤水的时间加入卤水的的多少……选择、点卤

清清楚楚，其间决无任识在许广陵个环节中的句老话说，真是眼那问题，广何一点可能存在含糊在的过程中的一整套工序许，许许多多的相关知陵发现他是脑海里闪过，要求、差异以及可能存从黄豆到豆腐，这整个！里容不得一粒沙子每一的地方，用华夏民间

这个行当里的，那真是太复杂太复杂这些东一点，一个人，需或者说站在“旁地想想西都掌握到通智微理要多长时间才能把多的知识和讲究了然而稍透？，又此事，这里面那么观者”的立场来看

几十年不说要的吧？，几年总是需

土豆鉴家”了。对的，没错，了鉴别之外，还有制作。陵发现他对这些东西，他现在似乎又可以挂别专家”之后，但是现在，许广是了如指掌，继“除名“豆腐制作及鉴别专

，他就可以做出最好的豆腐来他需要的原料和工具怀疑，此只要给时，许广陵毫不。

不是优质。

是“最好”！

地茫然了。，一时间许广陵再次

晚想象的那样被什他确实还，这一切都告诉他竟是怎，情感没有像，他还是昨么异种生物给夺体他似乎并他的思维、他的记这究是许广陵。忆、他的他，么回事呢？一夜过去，

，非常不一样确实然而，又不一样了！

他说之前在、家接触过的土豆摊上时那随手，便连身体，都仿佛带的本能，比如闻所未闻的东西。多他从东西，很的挑捡。里时随手抛的土上了一些特别不止如此豆，又比如说刚才在来就没有的脑海里，多了很多

话，躲不再看看吧，还是是福不是祸，是祸过。那句

一声，尽数收入心中了。了路走过，这排摊上一的优劣已经开始买豆腐。刚才一叹息共九家豆腐许广陵轻轻

这六家里有一家用的家做豆腐其中六家的豆的三家新豆的摊子，有一腐用的是陈年黄豆，而九家摊子，好黄豆。手艺不怎么黄豆特别陈，至少样，糟蹋了是放了三年以上！而在

另外这九家摊其中八家研磨黄豆用的是打磨机，子，只有一家是用的石磨。

场里豆的腐了，估计也是用石磨的那家，是用新庆幸的是，但已经是这九家摊的不是优质豆腐，一，也是做豆腐手艺比较老道三家之子里、这个菜市的摊子之一这整的豆腐。换言之，那个摊子上座城市中最好最好的豆，

而那个摊子，就是家。许广陵之前经过的第一

也就是说，他现在需要再倒回去。

东西就走，而是问起了摊主，一个看许广陵破起来五十岁左比较地道，豆腐天荒第一次地，买完豆腐右的大娘，因为心里真的是很好奇：“大一点，不太划算？”没有拎着本是不是会高娘，我看你这摊上的这样做的成

是新顾客。应该很少有人问这样的问题，而且

，这还是一个识货的新顾客。尤其

对了，我家豆腐是纯不字号卖了！好多老街家的，总之摊主很高兴。小伙子你需不需要腐坊们就认我家，我的样子：“小伙子你说手工的，老，甚至有点神采飞扬完了他当然，也不排除也有，都们才会去别家买甜，招喜欢的原因可能有许广陵脸嫩、嘴”够卖的！竹？我家

种东西，但这算买腐竹的，他以前似乎也从来没买过这许广陵本来没打时，他要了二斤。

都没有拿出来！，腐竹居然收在摊后，果然应该是不够卖的

我家买啊！要了，下你便宜点，五毛“小伙子算零头不娘真的很热情。”大次还来

“一定。”许广陵点头。

果然货的人总是有的“老字号”的话，。如果那个摊子真是陵低头，凑近，看和那个摊了看这样的腐竹上的豆腐一！又嗅了嗅袋中的腐竹，样地道也确实不愁卖。——识待走出这列摊子，许广

中，发现了一家地而在大道的，那想必立即片的不地道就认准这家了。

许广陵来说，如果个摊位来了。摊一个一个识，而是直接就以他以后还就奔这到这个菜市场来买豆腐，估计就不会再子地挑选辨

土豆，豆腐，蘑菇。

东西，许广陵的了解没有变化，还天白玉羹”用到的三样是和以前一样多。材料，也是许，而至于其它的在无比了解的三样材料梦里“九品广陵现昨

一样。略不过也微有点不

红薯，比土豆要差上那么一了解，应到原因，许广陵感觉红薯的比如说红，他对但因为触类旁通的薯，虽然梦里没有涉及点点。就该

的三样材料已经买了剩下一样蘑菇两涉及到样，还只。

乐观不过对剩下的的态度。这一样，许广陵不抱