走去。买完了土豆，许广陵转向卖豆腐的摊子

，还有两家几十家么的，在这列摊豆的则是专门卖各种豆腐前。得摊子，卖豆腐的陵相比较卖土多了，但其实也就少少前，许广陵从后走不数了数，有九家，许广干千张什到

石膏豆腐，卤基本就是这两种，没有其它。腐水豆，

陵一开始是歉，一个都没度各有不一。至于说而这两种豆腐中，老失望，但很快地，稍就释然了。嫩程微成的豆腐，很抱有没有把黄豆的皮去掉用纯豆瓣做有。许广想了想，也

这么做豆腐掉？谁家如果去大经破产了。没等开张就已雅的豆皮一点一点地把无伤，估计还

留豆精心地挑选，良同样是一的豆子都是好的下全的商业化生产，这不可能的事情豆把所有坏的、劣质对于普通件不可子做豆腐，这对黄挑出去，只。或者说，另外，能。

就不要指望能想吃那种，谓的“优换言之，在这种摊子够买到那种质”的豆腐。所上，根本自己做。惟一的办法就是

就不但是这些豆腐是不是需要挑选了呢？

很显然不是。

黄豆到豆腐的过都是很关键的。程中，有很多个要素从

”，如果选用的黄以了。要做出的豆要的一环，正所了，就是陈上卖家是不在乎无米之炊年，都无所谓，只十这豆腐能有多好。另是黄豆豆的的选择，这是最重最开始黄豆到陈谓“巧妇难为，别说陈豆豆不好底是新豆还是外，腐多就可，那也别指望做出的

然不是这样的。而买家的想法显

豆腐的节作要求，其次浸泡过的豆子磨成浆，这又是一个重要环然后是把浸泡高法对这一环是浸泡，浸泡的水是一个问题，但可以忽略，因为无选了豆子，节。时间长短，很影响最终然后质量，豆的

工来磨，还是用现代化的自动打磨机磨？是用那种土式的石磨人

腐差别很大！出的豆两种加工，做

卤水加入的多、点卤的时间、点卤时的火候控制、后还有卤水的选择然少……

海里闪过，过程许许多多的相关知环节中许广陵发现他是清清楚中的，真是眼里容不楚，其间决无的要求！民间那句老话说、差异以及可能存在的问题，任何一点可能套工序，每一个得一粒沙子一整从黄豆到豆腐，这，用华夏识在许广陵脑整个存在含糊的地方

太复杂太复杂了，一里面那么多的个人，需要多长时事，这这些东西都掌握到然而稍通透？或者说站在“旁观者”又的立场来看此能把这个行当里的那真间才微理智一点地想想，知识和讲究，是

年总是需几十年不说，几要的吧？

还有制作。他现在似乎又可以挂发现他，继“土豆鉴别名“豆腐制作这些东西，是了如指掌许广陵家”了。对的，没及鉴别专错，除了鉴别之外，但是现在，对专家”之后，

来。原料和要的疑，此时，只要许给他广陵毫不怀工具，他就可以需做出最好的豆腐

不是优质。

是“最好”！

一时间，许广陵再次地茫然了。

给晚想象的这，这一切都告诉他他的思维、他的记呢？一夜过去，他，他确实还是许广陵。似乎并没有像昨究竟是怎么回事忆、他的情感什么异种生物夺体，他还是他，那样被

，又确实不一样了，然而非常不一样！

他的脑海里，多了很多东西止如此，有接触过的，很多他从来就没、闻所未闻的东西。不，比如说之前便连身体，都仿佛。家里时随手抛的土豆，又比如说刚才在土带上了一些特别手的挑捡在的本能豆摊上时那随

躲不过。话，是福不是祸，是祸再看看吧，还是那句

许广陵的优劣已经尽数了。轻轻叹息了排摊上一共九家豆腐收入心中一声，开始买豆腐。刚才一路走过，这

豆中六家的豆豆腐的手艺不怎么样，糟蹋了好黄豆。，而这六家里有一家九家摊子，其是放了的是陈年黄腐用用的黄豆特别陈，至少新豆的摊子，有一家做三年以上！而在三家

这另外用的石磨。九家摊子，其有一家是中八家研磨黄豆用的是打磨机，只

言之，那腐，但个摊子上摊子里、这庆，也是做豆腐手艺比较。用新的不是优质豆幸的是，用好的豆腐石磨的那家，是估计也是老道的摊子之一，换已，豆经是这九家腐了个菜市场里最好的这整座城市中最豆的三家之一

就是许广陵之前经过的第一家。而那个摊子，

在去。说，他现需要再倒回也就是

问起了本是不是许而是买完豆腐没有拎着东西就走，你这这样做的成天荒第一次地广陵破会高一点，不太划算摊上的豆腐比较地道，的大娘，因为心里真的是很好奇：“摊个看起来五十岁左右一主，？”，大娘，我看

题，而且是新顾客的问应该很少有人问这样。

尤其，这还是一。个识货的新顾客

当然，也不排除可需要腐竹？我家是纯手工的，老字原因，总之摊主很高家豆腐家，我家的卖完了能有的至有点神采飞扬：“小伙子你说对了，我你需不，甚就认我买。小伙子许广陵脸嫩号了！好多老街坊们！”、嘴甜，招喜欢的他们才会去别家也有，都不够卖兴的样子

他以前似许广陵本来没打算买腐过这种东西，但这时，他要了二斤。竹的，乎也从来没买

居然收在摊后，有拿出来！都没不够卖的，腐竹应该是果然

我家买啊！”大娘真“小伙子算你便宜点，五毛零头的很热情。不要了，下次还来

陵点头。“一定。”许广

真是“老字号”的愁卖。——识货的人总豆腐一样地的腐竹，果然这列摊子，许广陵低头待走出嗅了嗅袋中凑近，看了看又，样的腐竹也确实话，这！道。如果那个摊子和那个摊上的是有的不

中，发现了一家地的，那想必立即就而在大片的不地道道认准这家了。

辨识，而是直接再一个一个摊子地挑选，估计就不会后还到这就以许广陵来说，如果他以市场来买豆腐个菜这个摊位来了就奔。

菇。蘑，土豆，豆腐

料，也是许广陵现在无玉羹”用到的三样材解没有变化，还是和以比了解的三前一样多。，而至于其它的东西，样材料许广陵的了昨天梦里“九品白

不过也点不一样有。略微

的原因，许广陵感然梦里比要差上那么一点点没有涉及到红薯，但因为触类旁通觉，他对红薯的了解，应该就比土豆。如说红薯，虽

两样，菇。涉及到的三样材料已经买了样蘑还只剩下一

陵不抱乐观的态度。许广样，不过对剩下的这一