买完了土豆，许走去。广陵转向卖豆腐的摊子

专门卖各种腐的就数，前，许广陵从后走较卖摊十到前。家摊子，卖豆相比豆腐干千张什么的，土豆的几少得多了，但其实也有九家，不少，许广陵数了在这列还有两家则是

腐，卤水豆腐，基本。就是这两种，没有其它石膏豆

许广陵一开至于说有没抱歉，一个都没有，稍微想，老嫩程度各有不释然了。豆腐，很始是失望，有把黄豆的皮而这两种豆腐中但很快地去掉用纯豆瓣做成的一。。了想，也就

还没等开张就已经破产如果这么做豆腐，估计把无伤大雅的豆皮一点一点地了。去掉？谁家

这同样是一件都的事情。或者说，对，这腐，另外，对黄挑出去，坏的、劣质的豆子做豆不可能可能。生豆精心地挑选，把所通的商业化有不于普只留下全是良好的豆子产

换言之，在这种摊子法够买到那种所谓上，根本就不要指望能想吃那种，惟一的办就是自己做。的“优质”的豆腐。

但是这些豆腐要挑选是了呢？不是就不需

。很显然不是

程中，有很多素都是很关键的。豆腐的过从黄豆到个要

是黄豆的黄豆豆腐能有多以了最开始谓“巧妇难为无米的一环，正所果选用的黄豆不好，那也别指望做出的是陈豆的，好。另外，卖家是不在乎这之炊”，如要做出的豆腐多就可就是陈上十年，都无别说陈豆了，所谓，只选择，这是最重要到底是新豆还。

而买家的想法显然不是这样的。

这又是一个重要的时间长但可以忽略，因为无短，很影响最终豆泡过的豆选了豆子，然后是浸泡，法对这一环节作高要求，其次浸泡环节。子磨成豆浆，浸泡的水是一个问题，腐的质量，然后是把浸

是用那种土式的石磨人工来磨，还是用现代化的自动打磨机磨？

的豆腐差别很大！两种加工，做出

火候控制时加入的多少…的…时水的选择、点卤的间、点卤、卤水然后还有卤

广句老话能存在含糊的地方，用楚楚，其序，每一个环节中豆到豆腐，这程中的一整套工识在许广的间要求、决无任何一点可能存在的问题，许说，真是眼许许多多的相关知清清差异以及可陵发现他是里容不得一粒沙子！整个过陵脑海里闪过，从黄华夏民间那

那真是太复杂来看此，需要多长时间者说站太复杂了，一个人点地想想，又或多的知识和讲究，然而稍微理智一掌握到通透？事，这里面那么才能把这个行当里的这些东西都在“旁观者”的立场

需要的吧？说，几年总是几十年不

家”之后，他现在名“豆腐但是现在，许广陵发是了如似乎又可以挂制作及鉴别专家”了对这，还有制作。指掌，继“土豆鉴别专。对的，没错，除了鉴别之外现他些东西，

此时，只要给他需要的原料和工具，许广陵毫不怀疑，出最好的豆腐来可以做他就。

不是优质。

好”！是“最

然了广陵再次地茫一时间，许。

他的记忆、他的情这究竟是怎么回事呢？许生物给夺体，像昨晚想象的那样被什去，他。一夜过确实还是感，这一切乎并没有他还是他，他的思维、广陵么异种似都告诉他，他

样了，非常不一样然而，又确一！实不

、很多来如说之前在家东西，很多闻所未闻的东里西如说刚才在。不止如此，便连身体，都仿佛带上了一捡。他从时随他的脑海里，多了手抛的土豆，又比土豆摊上时那随手的挑些特别的本能，比就没有接触过的

话，是福不是祸再看看吧，还是那句，是祸躲不过。

优劣已经尽数排声，开始买豆腐的许广陵轻轻叹息了一摊上一共九家豆腐收入心中了。。刚才一路走过，这

！而在三家新豆的有是陈年黄豆，而这了三年以上其中六家的豆腐用的九家摊子，摊子，特别陈，至少是放的手艺不怎么样，六家里有一家用的黄豆一家做豆腐糟蹋了好黄豆。

另外这九家摊子，其中八家研磨黄豆用的是打磨机，。只有一家是用的石磨

之一，市场里最好也是的豆腐了，腐。家摊子里、这个菜那家，是用新豆做豆腐手艺比较老道的这九优质豆腐，但已经是之，那个摊子上的不是的三家最好的豆摊子之一，换言估计也是这整座城市中庆幸的是，用石磨的

子，就那个摊是许广陵之前经过的第一家。而

需要再倒回去。也就是说，他现在

腐“大走，而是问起了摊次地没买真的是很好奇：点，不太划算？”有拎着东左右的大娘，因为心里上道，这样做的成本比较地的豆是不是会高一主，一个看起来五十岁西就许广陵破天荒第一完豆腐，娘，我看你这摊

客。少有人问这样的问题，应该很而且是新顾

尤其，这还是一个识货的新顾客。

不，甚至有点神采飞扬有，都欢的原因，总之了！好多老街坊们就认当然，也不排除我家，我家的卖完了他可能有许广陵脸家豆腐是纯：“小伙子你说对了们才会去别家手工的，老字号竹？我家也买。小够卖的！”伙子你需不需要腐，我嫩、嘴甜，招喜摊主很高兴的样子

了二斤前似乎也从来没买过要算买腐竹的，他以这种东西，但这许广陵本来没打时，他。

没有拿果然应该是不够卖的出来都！，腐竹居然收在摊后，

头不要了，下次还来我，五毛零“小伙子算你便宜的很热家买啊！”大娘真情。点

“一定。”许广陵点头。

实不愁卖。——识货腐竹，果然和那个是“老字号”的话，这一样地道。如果那个摊有的！的人总是了嗅袋中的低待走出这列子真头，腐摊子，许广陵摊上的豆样的腐竹也确凑近，看了看又嗅

家地道的，那想的不地道。必立即就认准这家了在大片中，发现了一而

地市再一个一个，如。奔这个摊位来了，估计就不会果他以后还到这个菜就以许广陵来说场来买豆腐接就摊子挑选辨识，而是直

蘑菇。土豆，豆腐，

玉羹”用到的三样以前一解的无比了有变化，还是和品白样多。东西，许广陵天梦里“九昨材料，也是许广陵现在样材料，而至于其它的三的了解没

也略微有不过点不一样。

比如说红薯，虽及到红薯，但因为触类旁通的原比土豆了解要差上那么的薯然梦里没有涉，应该就一点点。对红因，许广陵感觉，他

蘑菇。已经买了两样，还只剩及到的三样材料下一样涉

下的这一样，不过对剩度。许广陵不抱乐观的态