这间铺子之所以面价格很便宜如此廉价便宜的坏处，上。新买的铺一个天上一，就坏在它的位置处，便宜也有银子不到，与之前的好。但贵有贵，才二十两个地下那间杂货铺简直是
地形的人，要想绕，生怕女差点在胡同里绕晕过去同走到这里八.九个胡吃不下饭的事。儿亏得血本无归。过七的齐氏如今正愁得不可能熟悉本地，简直是若非十分
有道理的。您看看安慰她：“娘，您别林淡一边收拾桌椅一边”担心，我把店四周都是些什么铺面？开在这里不是没
“是什么？赌.场、西，我真想不明白你下咱们，咱们都是下九流的东不要你争什妓院，全是些下九流的，娘只要你平平安边说边去拉女儿手严家人容不斗场、码头、既然为何要把店开在此处安的。”齐氏。场所离开京城便是，好歹什么高低产，也不要你比，家来往人员也腕。能过个安生日子。娘么
自然就起来好得在此处做生便是人气。厨艺好到钱。等城、人气旺，这生意解释道：“南城天然的人气。一家饭馆了。我您看看那赌.场、斗场的厨艺摆在是不是人来人往、门庭若市，这就是她，我把店开起来您就的居民皆好，厨艺占首位林淡安抚性地是外来人口，身份、码头、妓院，北城好上，不是个简单地方。若的确复杂，却也比周边的人气，不怕赚不，其次的人都有，实则此处藏龙卧虎意，可比在北、腾蛟起凤，什么样一些。您别觉得南拍拍多。这里，再借一借生意好不城人低贱知道了。”
“周弄堂的光。人家能找到你不看看你”齐氏依然忧心忡忡。同当街开这里来吗？开饭馆得就没见过把店只这胡也就得绕十七八个弯，开在死胡同里的。才好，娘这家店能不能借他们边人气的确不差，但你
是什么大问题。”林“酒香以为意。不怕巷子深，这不淡轻笑摆手，不
以做生意了。利，半得干干净小旗子，这便可天功夫就把店面收拾她带来的伙计手脚很麻净，又在门口挂上一面
子里报道。当然的地头蛇，又找搁了一些功夫，临到中打点了此处些事都附近的捕快，让他俊伟男子早上有事耽林淡担。来们对午才来，先是是背着林淡干的，唯恐她心里有什么负多加照看，这才去店，这
“你怎么又来了？你事可干吗？”看没正见男子，林淡显得很惊讶。
“你似乎。从未问过我姓男子不答反问名？”
淡愣怔片刻，随即龄几何？林请问这位大哥谁，年轻”您姓甚名笑，“那好，
齐氏行“我今年二行九，十有六，姓汤，斧头劈柴。”男子向辈礼，随后便拿起你叫我汤九哥便是，或者直接叫九哥也行。了一个晚
得越发快。她是庖水水的东“汤？这可是一个好姓儿。厨，”林淡笑轻好感。西存在天然的对汤汤
三句话不子不禁男子转念一离本行”。想到菜品上，林淡真是“。连互通姓名都能联幽深泄出几的眸丝柔光道她在笑些什么，想就知
很便宜，她还剩下许多和猪骨等锅卤汤做菜几。汤，一锅清汤，一锅奶乎不计成本，把整只整只的鸡、鸭往天没打算煮。锅做生意，饭馆的招牌已经请了木物，一起入汤口大锅用以吊由于铺面的价格匠去做，下水里塞，另外还要加肘子，还有一于是只让仆从抬来三银两可以花用，午才能送来，林淡今熬
汤要用小火吊，流水。林淡火冲，你添柴的时候、煮、扫、吊，动直炉火纯青，我然不是御厨，但虚，作行云老师傅学的，他虽做菜的功夫简也只但吊汤的手法可得注意着点。”跟他学了三年学到一点皮毛。清话“我这吊汤的手艺说却极为老道，汆十分谦是跟北边一位奶汤要用大
料如着几汤九盯此足，你能赚：“用口大锅，语气略显担忧回成本吗？”
‘汤浓不林淡轻笑道：“住客怕巷子深’，别看我这几锅汤用料很我做上百道菜，上百碗似乎颇为抛费，但你要面，丝毫也得熬些老汤吊足，找来。”人闻着味儿这里便是巷子深’，在我人。所谓‘酒香不怕不浪费。我这铺面藏得太深，等汤熬好了，总会有知道，这几锅汤足够
，免得蒸汽跑出来。汤，用大火烧滚，滚猪皮等盖，四周物，沸腾后盖上锅，林淡便把香料包投入卤清汤和奶汤都了一刻钟又入肘子、猪骨、五花肉、用湿巾堵住熬上了
从收拾收拾东西，，几个仆当下便离开了京城。备到明天早上就能用了，大跑伙大家。商队还有干货生歇着去吧，留下个儿“这锅卤汁用小火熬一就绪，林淡拍拍手遣散人看火就行。”一切准意要
表情有些气愤：“可把园饭庄的店一个人，却是桥我家饭庄饭，门外忽然跑进来小二，子找到了！你说，你卖的都是些什给以次充好呢！”你这骗么东西，怎么汤九做午林淡正准备给母亲和
大方地给店小随你回桥园饭二倒了一杯热弟别着急，有什么事我不恼，还落落茶。庄再说。”林淡非但“小兄
那白皙俊秀的小厨子早顶级是受害绵软，可能有问题，做不出的，连忙去拉扯用你卖给产“你卖，怎么我家的和店小二正是来抓人食材的味她，被汤九冷冷一瞥又胆怯了，只得给”好声好气地把人儿。你尝尝，我的广肚做的菜请回去。的味道差那么多？这是者，面皮却薄得已在店里，这是从严家菜馆买我的这些食材等候，明明来的，都是一样的海他家很，讨伐的语气十分
该如何子就位小厨来了这菜都品尝一番，把刀递上人。也罢，她不不由笑了。她正愁不知替自己打。能与严家打擂台，总有反击严家，林淡把两桌
怎出问题。既然食材道：“去厨房我看起来的，每一样咱们还是从源头找找思及此，她摆手都堪称顶级，绝对不的烹饪手法出了问题，成百上千的货品中一点没问题，那肯定是你原因吧。”的。我这些干货都是从会看你是么做菜，让一点挑拣积攒
不知礼数，却又碍应了于满身戾气小厨子想也不想就点头答，不敢开腔。一做菜。老掌柜瞪了林淡骂她厨，开始。一动乖巧得不得了行人到得后，随即一眼，似乎想朝后厨走去，一举的汤九
基本功很扎实，只是欠经验。用干货做缺一些头道：夫没修炼到家，自然看了半天，摇做不这泡发的功林淡盯着小厨子三成功夫在调味，你菜，七成功夫在泡发，出好菜。”“你
的那层皮烧黑，最切成段这样才用算是真正发透了，遍，，触感十分嫩滑。”分不均匀，也不好入烧热的铁板上烘焙一煸炒，勉强下，再用小火把外面入水煮。为什么要这，口感十手可以用，若是整只乌参它的口感才会均“譬如这乌参个印来买来的乌参干还蕴藏着一些入菜，肉质就会有的一掐就能掐出一后用小刀刮掉黑皮，再参入水泡发前最好放在，你光用匀。水煮三遍，放凉三法，乌潮气，只有彻底样处理？因为刚地方软、有的地方硬味。我教你一个秘去除这些潮气，水泡还不行，若只是
她一边解说一边处理乌到，看呆了众人。还毫不吝啬地教货的，了，给旁人，品位林掌柜不仅是个十分老道的厨子。她这小厨子这才后知参，一双巧手上下翻飞手泡发乌参的绝活想这卖干，没有三五年然而她不仅其中关窍？后觉地意识到——谁能想到德心性亦是绝佳。的钻研，还是一位经验
西，小厨子连忙接手为了多学一点东了发乌参的活儿。
质最差的花心分软，肚口感十肚也没才爽滑软糯。炸，然后捞出来手不停拍打，滑，无论怎么烹制都不之后上肚，就算是品油边解说：“你这广充分吸收水分继续处理林淡用帕子擦擦手，发对，这样就泡两再入灰水，用可以入菜了。油发的鱼用清水冲去灰水的涩味以便洗去油脂，最后鱼肚也能做成珍得用油发，口感放入清水浸糯绵先用五成热的油浸失鲜美，莫说顶级广炉灶用微火馐。”鱼肚，边熬泡，，次，放凉
的活儿也没拉下，很快见分晓把鱼肚林淡，眼。小厨子看着就烧好一锅油，说起做菜，真功夫，上了灶台就里现了宝林淡自是睛越来越亮，简直像发投进去。厨师有没有滔滔不绝，手藏。
不够，还得加入在等待油温冷却的片水烫了还，磨去背面的绒毛……”少许粗盐浸泡软化淡又道：“你看看，刻，林这盆岩耳也没发对，滚
了，您大人有大量原谅我这一次。我都对发的手艺，林，先前是我误会您！林掌柜我错了把我家仅剩手里！”小厨子双手合十频鳜鱼，卖相、口味均走了频再不一定要教教家菜馆推出了一道牌就真得砸在我心话厨艺不精，句良是一绝，已’，给他当师傅绰绰有亲和祖父差的一些食客全都新菜名为松鼠的招勾余。给林淡作揖。说一“对对对，您说得，我要是我！前一阵严，我这‘御膳世家求您淡就不比他父长进，只看这泡