也。有卖干镇上的菜市场货的，店里也有粉碎干辣椒的机器
上又买了盖的那椒拿去全部打成粉，顺来，带小一点的不锈钢周安将炒好的干便在镇桶回种。辣
入味话说，的原因以外，主要打成粉，除了更他方。却是为了保密配把今天买的那么多种香料都
每一种香料。等小龙虾做好，卖出老厨师，也未就算是从厨多年的香料粉里辨别出去以后，必能从那些煮过的
是辣椒粉。——熬辣椒油需要的就成粉了，目的就只有一个但将干辣椒也全部打
油。嗯，辣椒油用他们的行话，也叫红
油熬制。从镇上回来，周安就房，开始他的秘制红又进入厨
的饮食怎么说呢？银马县这个地方
清楚了。隶属徽菜菜系是具体一点，就算是本地居民也不众所周知的，但再
安清楚但周食属于徽菜流流派。派里的沿江，他知道本地的饮
个，另一个是沿淮流流派，一是古徽州流派菜还有另外两有种分法。徽周安比较认同这不同的说法，只是派。当然，也
。很难说得清，风格很杂色鲜明，银马县这里的饮相比古徽州流派的特食特色
，也有无辣不欢的知有一点辣都不吃的人群如说吃辣，而众所周定是辣的，区重程度而已，麻辣小龙虾肯别只在于辣的轻。这一点，比辣椒迷
一般都是爱辣之人。所以，爱吃麻辣小龙虾的人，
地畅销，很在本辣油！关键的一点就是做好，麻辣小龙虾那么，很显然，想把
辣味衡量标准龙虾好不好吃，客人对一家小。色够不够红，往往是够重、够不够香，颜不地道的重要地够不
里但偏偏银马县干辣椒，所以这，乃至整个六的还真不多。谷市，都不产的厨师辣油熬的好
银马县的人们是可悲的！
还没。银马县县喜欢吃麻小的人来说至目前，有一家麻小看法！尤其是对于那些！做的特别好的店面城因为截这是周安的
像安根本不想评价大黑鱼那。种想当然的做法，周
言归正传。
大豆油已经是田桂芳。的依然着，烧火里在烧厨房里，两桶倒进锅全部
剥大蒜子，周剑不在周安在，他还在河蛳呢！边探螺
一颗颗大里。把，被蒜子剥出来，剥了一大周安全部放进油锅
跳，“你这孩子！你熬辣油就熬辣油嘛田桂芳看得眼皮直么？”！往油里放蒜子做什
你别管！等我熬好了，“妈！你试试再说！”
了一句，手抬地回上已经在剥洋葱。周安头也不
它随意切了丝，就放没。剥出五颗洋葱，拿菜刀在砧板上，暂时去管
的刀工，把田桂芳看得有点呆。倒是他这一手漂亮
定是过关的，告所赐，普通人几乎人周安前世毕竟是积年炫目刀技新东方铺天盖地的广厨师切菜时的拜老厨，刀工肯！人都见过
。着的那种技法，菜刀每高，但切出就是菜刀连贯不——来的东西却次抬起的高度都不又整齐又均匀停地哚哚哚地切
法而已！其实，这都是基本功，简单的跳刀
一个不会跳刀，显然不的厨师是一个合格的厨师！
露出才无意中显，她心中忽然多了疑问。周安刚田他没有炫技之心，母亲刀法，桂芳却还是被迷了眼睛来的就是这种许多
些东西？儿子是从哪里学的这
的方法，也网上学来的，熬辣油做五香螺蛳，可以当这切菜的手法和熟练程度，怎么解释呢？他从可以这么勉强解释，但
也从网上学的？
她不大相信！
上学才能点点学来的，因的练，手因为她做饭的会的，不是眼睛看看就能马艺当年也是一一手熟练的切菜刀工，有所长进。清楚那得长年累月此，她很
饭的周安刚才显露菜的她还熟练。刀工，却比做了半辈子而
而这……不科学！
，何况那疑惑，一肚人，别人是不忍打断的出口，因为她看得认真，认真做事的却都没有问见儿子正在那边忙是她儿子。子的
周安已经在择一把小葱。
堆放在择洗干净砧板一角。后，切成小段，
斑点，周安扫了一眼的那把蒜已经越来越高，之前放进油锅，把砧而这时候锅里的油温子，已经开始炸出也全部放进油锅。板上的洋葱丝和小葱
无论是蒜子、洋时常用来提香的好东西。葱还是小葱，都是做菜
儿，田桂芳就闻到浓浓的香气。这不，没多会
坐在他脚边，喇子。流着的西瓜，不时舔一下乐呵呵地看着电视，他家养的一条癞皮狗蹲里，一边吃着西瓜一周重本来在家里看电视边哈哈喇子直愣愣地盯着他手
但忽然一阵浓郁两户，，又疑惑地回头看了门外面，没看他家跟周安家隔了一眼大气是从哪里来。头看了看手里的西瓜愣了愣，低的香气飘来，周重见香的
身子老鸭踩水似，当下便抓的出了大门，边走边吃着瓜，胖大的盛的西瓜，也一边嗅着他是个好奇心旺抓裤裆，咬了一口西鼻子。
狗寻食物似的。
那还有什么好说的？很快他就步往周安家走去。亮，稍微加快脚确定香气周重眼睛一是从西边飘来的，
天做五香是说西边除了。人家了，而么香的天最近周安周安家，是就没别的螺蛳，东西只有他家能做出来周重已经习惯了这不
不同的只是今天的香气好像有点不同。
炸得微微发黑，周的蒜子、锅里翻滚安正用漏勺将这些东候，正好房的时郁的时候，油当周重踏进周安家厨是油洋葱和小葱都已经锅里香气最浓西从油里捞出来。
子！你这是又在给我也尝“安烧什么好吃的啊？能点儿吗？”
做什，还没看清周安在的么，就恬着脸开口要吃周重一进门。
这锅里的你！”安瞥他一眼，笑道：“行啊！随便吃！全部吃完都行周
“真的？”
小葱渣渣上。，呆了呆，失很快又转移到周安刚周重惊喜地加刚捞起来的蒜子、洋葱都是翻滚的热油和望不已，但他目光看见锅里快脚步凑到近前，一眼
的吧？这什么啊安“不对！这些才是吃”呢……子？这么香
“你想吃啊？给！”
于认出是什么了，凑近看爽快，周重反答应这么周安笑着把漏勺才终而迟疑。往他面前一递，见周安了又看，
这次他是彻底失望了。
“安子！你不能吃！”和洋葱炸成这样？又有毛病啊？把蒜子