年了吧？“妈，那只鸡养了有三”

散养的看，忽然努嘴示意家了又车回家之后，在屋母鸡，问他母亲。一只棕黄色老前看下午，周安开里

一眼，“嗯，三年多了田桂芳看了。”

“最近还下蛋吗？”周安又问。

她闲聊，一点都没注意桂芳以意，应该还在下。”田“下吧！我没太注到周安眼神不对。为儿子只是跟

“哦……”

都吸引过来周安点点头，然后进屋用葫芦，扬手往门上，立时把家里养的大大小小十几只鸡全稻子出来了半瓢。瓢舀前的晒场上一泼，半瓢稻子撒在晒场

只棕黄色老母鸡。地冲过来抢食，包括刚才那你争我抢

。孩子，这时候喂什么“哎！你这鸡？我中午才喂的！稻？”子不要钱啊大腿田桂芳见了，心疼地拍

鸡卖给？我后跟她商我呗量，“妈，那只老母周安呵呵笑着，然给钱！”

它们，你想吃还给的是自己家养一只杀了！”卖给你？傻孩子，都“什么钱？明天早上我趁还在笼里没放出来，捉

，有点舍不得，但还是说明天杀一只。田桂芳犹豫了下

或者卖了鸡蛋这些鸡，可都是她，买点油盐酱醋前家里穷的时候，母鸡么的。下蛋，给养出来的宝贝，以辛苦就指着其中几只家里加个餐，什

今晚就要“妈，不用等明天，我！”用！店里用的

上说着，周安忽然，双手将那只棕黄色扑几只鸡惊慌而逃，其中地其它十往前一母鸡按在有两只还扑扇着翅老膀飞出去一截。，吓得

么说逮就逮呢？下蛋的母鸡子花吓蛋了……”孩子！怎散的，明天恐怕都不下你这样会把其它“哎？你这

又急又气，跺着脚田桂芳周安。责备

一颗蛋，最后下这些小球似的小球，出移，每一颗，随着时间推都会长成话，指的是下蛋的母鸡肚子里长得那子花：是本地的土来。一串蛋黄

经验里，有一条是：鸡，因花就会散掉，然后吓不能能，肚子里的本地养鸡的子都不会再下着每天都在下蛋的母连续好多天，可一个蛋。为那些母鸡一受惊

不下蛋了天天吃都是损失。，对农家来说，那可东西的母鸡，却突然

周笑。安回头对她嘿嘿直

走啊！今晚店里就鸡带，一会儿我就把这只要用它！”不逮也逮了骂了，反正“妈，别

“你办法。芳拿周安没呀，嗨！”田桂

……

刻鸡，开车去县城虾，和昨天后，周。最后带上那只老母帮忙，三轮，周剑在旁安养的螺蛳，全部搬上电片把已经择好的小龙

”“大哥，咱们今晚卖老鸡汤吗？

好奇询问。车上，周剑

“一只老鸡么老鸡汤？”卖什

周安失笑。

还逮一“那你只老鸡带着？”周剑不解。

”！吊高汤用的“

什么意思？“吊吗？”高汤？大哥，我没大听懂，你能跟我解释一下

“晚上你见了就知道了！”

……

，开一进店里，周安就进厨房始准备吊高汤。

猪肉一一处理，其中牛上。短要十分钟以、老母鸡、骨都需要出水，尤鲜鲫鱼……等等材料，骨、羊骨，出水的时间还不能膻味比较重的羊，至少其是牛骨、羊骨、鸡骨架、皮

时，常用的一种手法。出水：是厨师烧菜

（ch又或飞水。叫焯ao）水

手法不复杂，就是烧一锅开水，把放进去，大火煮一会。需要出水的原料

些材料只需要进开水锅里过一下就o有多煮几分钟。k，有些材料却需要

水的材料不同而有所不同。目的，因需要出

骨之类的材比如一些比较料出水，其目到谁，卖相就比较头里的一些血，炒制的时间缩短出吃谁吐的则是为了缩短最后其重，炖汤或者烧制之的又骨锅的；像牛羊令老菜变嫩程度。别是羊骨之的目的主要时候，膻味会重污和膻味，特之类的材料，出水水的目的，主要就是前，如果不多不同，主要是为祛除炒制的时间一点；像西芹、西蓝花漂亮，菜肴出锅的时候老的蔬菜，类的材料，其膻味尤煮几分钟，等最后出

……

的清水，周安进不锈等材料放钢大桶中，再给桶里注肉入八分满将出好水的牛羊骨皮、老母鸡、鸡骨架、猪骨、始煮。就开火开

。了两块老姜洗水未烧开趁桶之前，周安里的清扔进去

里慢慢用！”老姜扔进桶看右的，以后布回来！买个给我买块纱着的周剑，“去的时候，扭头吩咐在一旁好奇十块钱左

纱布？大买什么？”哥，买纱布做“

鱼袋！”“做煲

们他都不知道什周安的解鱼，要什么鲍鱼里又：鲍这小店么叫释并没有令周剑鱼袋，暗道煲鱼袋？他甚明白，因为？咱袋？至听成鲍鱼袋没鲍

候用的。煲鱼袋，顾名思义，是煲鱼的时

而煲鱼……一个“煲”一切。字，便能说明

高汤的大桶里加了不少肉皮，肉皮煮的好时间够久，能让汤的高汤，需要最后吊出来的汤色呈乳白，周安已经色变白一些。在吊

，做成鱼了，鲫鱼汤，就需要用颜色是白的。但想要汤功的鲫鱼汤，一般人都见过色更漂亮更白的话到鲫

周安为这锅高汤斤重的野生用纱布包着鲫炖烂，然后鱼刺混要不了多久，那就会被桶里煮，鱼，只是鲫鱼刺多，如果不两条鲫鱼进汤中。准备了两条半，直接光溜溜地放进汤

险，最后吊出万一哪个客人喝汤就大了！或者吃菜的来的高汤就会很危时候，被鱼刺卡到乐子，那

此而伤到质量，周安可不想因用高汤做菜，是为某位食客。了提升菜品的

炖一根鱼刺都在纱布中用纱布包着鲫鱼再好地确的话，就能很。保每

这，就是煲鱼袋的作用。

……

在炉口上，台下拖出一只大铁锅架灶龙开始油炸小高汤在吊着，周安打开猛火灶，从虾。

为的就是节省时间，都带到店里来炸，家里土灶的猛火灶相比。他今天把择好的小龙虾的火力，可没法和店里

来烧，几大豆油，土一锅热油出来。温度，而用猛火灶才能把分钟就能烧同样一锅灶要烧很久油温升到周安想要的