。新庄味园厨房

店，他都从未见人像龙虾看丁篮做菜，梁宇感，还是在周安的小那般讲究，或者说有创觉开了眼界，丁篮做菜无论是在庄味园意。

母鸡，一只宰杀好的。皮卸脚丁篮先是斩头去尾、剥

圾似的，和鸡头，他心鸡的鸡皮里真可惜。像扔垃、鸡脚扔在一起吃，看着丁篮将剥下来觉得很皮不好吃他竟然把鸡皮剥了？吗？梁宇很诧异，因为他觉得鸡皮很好

得微微挑眉，米飞也看。讶有些惊

，刚才他和，丁篮这么做眯了眯周安眼睛，也有点出乎他意料都以为丁篮是打算做红烧鸡。梁宇、米飞一样，

烧了。现在看来，应该不是红

红烧的话，根必要生剥下鸡皮。本没

周安的判断接证了只鸡的处理，印来下。对那丁篮

拆下鸡和鸡头、鸡脚鸡肉。一块真正的无骨骨，丁篮熟练地、鸡皮扔拆下的鸡骨也随手在一起，得到

，周总有面包糠吧？”丁篮忽“哦。然转脸问周安这个问题，对了，您这里

鸡骨都拆了才问是点？不是晚了

一个恶趣味的念头办。周安心中闪过有！看他接下来怎么：跟他说没

“有！”

恶他付诸实践。趣味的念头并没有被

江红醋和水果酱有没有？”那就好！”丁：“那……椒盐粉、浙“好！篮松了口气，又问

周安：“你要什么味的水果酱？”

它味道的丁篮：“这个随意，草莓味的、或者其都行！”

去菜市场，找一家干货“宇哥，你开车店，买几酱回来！”瓶不同口味的水果梁宇，对他微微偏了偏头，周安看向一旁的

瞥行！我了眼丁篮，“这就去！”梁宇点头，

上动身去了说完，梁宇就马。

谢谢周总！”“

之后丁篮道谢，继续做菜。

大致相同。点点轻敲，反复将整块香烟粗的肉先鸡肉条，长短粗细在砧板上，细心刀，改成一条条练地给整块鸡肉改才结背一地只见他将去骨的鸡用刀是平铺束，随即就熟鸡肉细心敲了三四遍

里这些鸡肉条，他了几片老姜和大葱放面。又切用一只码斗装了

码斗里的鸡肉条码和料酒，给之后味。那只码斗，去调，就是端着味台那儿加盐

出来了吗？”什么菜呀？他这是……打算做您看“周总，

距离这边有点距离，悄声近周安，趁着丁篮在调询问周安。味台那边，米飞悄悄靠

面包糠下锅着丁炸！接下安眯眼看鸡蛋液，然后再滚上油炸。”周口回答：“应该是油来应该是裹篮在那边码味，随

所谓外行看热闹、内行看门道。

候，周安就猜到丁篮大概是想怎么做。丁篮问有其实没有面包糠的时早在

而接下来做法也再次印证了他的猜测。，丁篮的

然后盖上锅盖，摆将码味中的鸡肉条零零鸡脚、鸡头来开始处理鸡头、放在一边，丁篮回过上厨房里的煲仔炉开骨和鸡皮小。高压锅，把这些略碎碎全微改刀、洗净，他火煮放进去、加水，，简单将这几样东西找了只

鸡接着，他又回到案板这边处理心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。

鸡肝、鸡胗都切成小段。切成小片，鸡肠也

只小码斗，加盐和料酒这些东西，他也装进一去找辅料。码味，然后他

西都切好备用干和一只红辣椒，。找了大蒜、洋葱、茶周安看见他熟练地将这些东

处理好这些，丁篮捞出鲜盒，去鱼缸那边四下一望，找了个空保一条黑鱼。

他去鱼缸捞鱼的在您觉得他厨艺怎样？”，米飞又悄声问周安，“周总，时候

见周安但却早就听店里想多问问周安。飞入职以来，人说周安厨艺很厉害出过手，的时候，米飞，所以丁篮在忙忍不住就做菜方面，米虽然没

，也是对周安厨艺既是的试探。对丁篮厨艺的好奇

答：“还行，思”大概就是学院派厨师着，路不错，有这淡笑的思路吧！淡淡回周安淡鸡被他弄了个三吃，新意！一只

。听懂周安的话米飞眨了眨眼，才勉强

应过来。”这个词，他一时没反主要是“三吃

龙虾三吃前也在别的酒店然周安随口说的“三吃”，他供职好在他以。”，要不，听说过“还真不明白是什么意思

菜方面与周答之后，米飞算是的巨大安他感觉自己差的有点远认识到自己在做距，。差至少理论方面，但经此一问一

再也没有问反正过周安类接下来他似的问题。

他有点怕自己的厨艺，反而先暴露没试探出周安了自己的弱项。

……

呵一笑，菜鱼吧！捞了条黑鱼回来的丁篮，对周安呵”单做个酸“鱼，我就简

“可以！你随意周安含笑点头，！”

鱼的处做酸菜鱼，对黑理，很能看何。出一个厨师的刀工如

鱼身上有一层黏液，很滑。因为众所周知，黑

不够的人，一的黑鱼谈何刀工？刀条鱼，都按不稳，手下工在砧板上又，滑来滑去只手按着那

丁篮的刀工不错。

后后，拿到砧板这里开膛破肚，，先滑去。黑鱼刮鳞去腮、在砧板上就不会滑来先是去水台那边，将那条是用刀口刮了，然抹布上，鱼洗净刮鱼身上的黏液上，这样手抓在干用一块干抹布盖在鱼身

干净利落地一刀斩头、一刀去尾。

刀，这条黑鱼的脊椎横剖两骨就被他取了下来。接着，

会者不难、难者不会。正所谓

起两块已经没的鱼刺，拎片下鱼腹内部液，接下来，丁篮对这条鱼的刺鱼骨的鱼肉，熟他开始片鱼片。的黏有鱼练地处理依然轻松裕如，用菜刀铲去砧板上

周安注意对的……砧板上的方向是到他鱼肉放在

一般人不懂其中的这话释，因为门道。需要解

问的，而片鱼片，是需要发挥。黏液是很难刮干净就有一个将鱼片朝下贴着砧板题会很影响刀工的黑鱼身上的，这里

存的黏液虽然已经刀片鱼片的时厚薄不一。的鱼片候，刀口作用在鱼肉这个问题就是鱼，也必定会多了，但用打滑，而这一打滑，刀令鱼皮在砧板上残上的力度，会不皮上工再好的厨师片出来

师，经解决，经验的厨师当然知验不足的厨就看运气了。有足够道这个问题怎么

关乎运气呢？富品中文为什么这