简单！原因很
刮不下来头识。，是从尾部往么方向往什么方向长的？想必人人验的人都知道刮鱼鳞鱼鳞是由什，这是生活常部刮的，反之则会都知，有杀鱼经
人会去想这个小但可能很少有有什么候能帮助。常识，对片黑鱼片的时
溜一声就能推出上，往鱼头方好远。在砧板推，会发现鱼分，将一条褪去鱼鳞的向去黑鱼按上的纹路仍有顺逆之道理真的很简单，鱼鳞身很滑，哧虽然刮掉了，但鱼皮
之间的摩擦力变大不少，虽顺溜。就会发现鱼皮但如果是往鱼尾方向去推，你然仍能推动，与砧板但已经没那么
有经验的厨师，片用鱼皮上的，使鱼肉在砧板上不会轻易打滑。纹路与砧板之间的摩黑鱼片的时候，就会利用上这一点，利擦力
如此，只要刀锋鱼片很漂亮。来，并且，厚薄均匀就可以很容易片出、刀工尚可，薄薄够利，的
娴熟地片着黑鱼片。丁篮就在利用周安此时注意到这一点，在
揭下来，张的鱼片，如揭纸一轻松得很，一点般从鱼肉上，一片接着一片，不打磕绊。随手扔在一片薄如纸
盐、加鸡蛋清码味。加鱼片片好，
。后，剖鱼头、剁鱼骨都没什么技术含量之
习惯吧！姜片、蒜片椒等等，丁篮还有切酸菜、是因为在新东方教来都轻松自在，也许学生养成的、干辣做起
很有大厨风范。所意到丁篮做周安注整洁如新，半点污渍也的厨师服和围裙布依然他身上无，性，菜配置好，的过程很有观赏有菜都
回来三小瓶买水果酱的梁宇回来了丁篮开始给鸡，带面包糠时红红绿绿的，被周安吩咐去水果酱。肉条沾鸡蛋液、裹
将三小瓶水果酱摆在丁篮面前问。三种行吗？”梁宇“丁老师，这
行！辛苦了！”丁篮展颜一笑，“
梁宇点点头，“行就行。”
糠，开油锅油炸。将所有鸡肉条都沾过面包起看丁篮然后和周安、米飞一鸡蛋液、裹好
大火定型温复炸……、小火浸炸、炸过一次捞起，等油温升高后，再次下油锅高
兀咽了口口水，他很光。就飘散开来，米飞没吞咽口水的声来音，引周安和快，诱人的鸡肉香气梁宇好笑的目忍住，突
于是，三十出头的米飞脸红了。
善解人意，复炸出锅后，他拈了一根飞，笑道：“来丁篮很！尝尝！”炸好的鸡肉条递给米
摆手说不用，脸更红了。米飞不好意思接，
婉拒。丁篮继续劝，米飞继续
扔，“你不吃我吃忽然，一直默不作声的梁宇伸手接走那根！”鸡肉条往嘴里一
“滋啦”
，米飞眨巴着眼睛看，不错！挺好吃的！入嘴一咬，着他嚼得津津有味，微”微点头对周安说：“嗯就传出清脆的声音
飞，米飞这才接一根递了。了两根，一根放进自己嘴里，另给米己上前拈周安好笑，干脆自
就知安题。道这鸡条炸得应该没问入口之前，周
保这些鸡条根根，确笔直、形状棒棒的。最开始的高温定型
鸡条里面不仅炸熟，而且还很嫩。之后的低温浸炸，确保了
。果面的嫩形成一层酥脆的外壳，炸，又确保了这鸡条表面加上里成外酥里嫩的上佳效最后的高温复嫩的鸡肉，便形
脆的声响，他就确定了入己的判断。自口一嚼，听见清
确实外酥里嫩。
周安本来不确定这鸡条的味，嚼了嚼，品何，毕竟内里的入味程度如安微微点头。了品，周这鸡条不是他亲手码
果应该效好处的入味效那丁篮做的这鸡条入味恰到以打七可果是市十分的话，入味偏八分。淡，如果说
鸡条，这样加重还应该再提升的入味效果应该说如果是在家里做这一点，将味道两三分。
但在饭店，这七八分做的话的效果却是最好的。
因为众口难调！
，注定是。饭店的各色菜肴色色、各种口味顾客的面向形形
道就重了，就吃不了。如果真将每道菜的口来说，味客味都做到十分，那对于喜欢清淡口味的顾
的顾客咸了，换一份！，会直接而有些挑剔着某道菜说这道菜指老板，叫来服务员甚至
一定要跟顾客吗？众目睽睽之下，你能不给顾客换？真出现这种情况，被其他顾抬杠说这菜不咸客看见，影响好吗？
还想不想做回头客了？
分效果的口味就而七八不一样了。
得有点菜味淡的顾客会觉得不够重，你们给淡，但道正好，口味重然觉我换一份的！不可能说这道口味顾客虽
，让厨师万步说，就算真有这样退一新加份菜端去后厨服务员再龟毛的顾客，大不了仍然可以端回给顾客。将那加点盐什么的，重热一下，
店来说，这并没有什于饭么损失。
做，那损失就是一味重了，打回重，那是要亏本的。道菜因为口否则一的钱道菜
……
“有花纸吗？”
丁篮忽然问米飞。
你去拿一张下意识看向周安梁宇示意，“宇哥！那边货架上有花边纸，来！”，周安点头，对米飞哪知道？他
”“好！
梁宇很快拿来一张精美的花纸。
碟中央，然后细心地用筷子一根一只方形白瓷碟，将。齐码在花纸上根将炸好的鸡条整丁篮道了句谢，拿来那张花纸铺在瓷
倒上七分满的草，倒上七分满的浙又去找来两，一只味碟里江红醋，另一只味里碟只小味碟莓酱。
放鸡条的瓷碟边缘小味碟并排摆在盛完了，将这两只。
缀在味碟左右。，他又去找来两根抬眼四望碧绿的香菜点
吗？“好了！周总您看抬头问周安。篮满意一笑，还行”丁
微点头，笑道周安微：“很好！丁老师好手艺！”
“，周看一下！”奖了！唔，鸡骨汤应该煲好了，我去总过呵呵
脚、鸡高压锅里煲着鸡头、鸡压间，快步去关了高锅的火，这他抬手看了看手表上。的时皮和鸡骨汤呢
满意的笑容，嘴角微微红色的草莓艳的红醋味及点缀在旁的香菜叶周安看着瓷碟里酱，以，金黄色的鸡条、红艳一翘，露出一抹。碟、暗
丁篮老师厨艺，他来自新东方心里是认可了。的至此，这位
看烹制吟、蘸了吟往前厅走去。富品中文送进嘴里，一边笑过程，又拈至于接下来的那几算盯着观点草莓酱，一边了根鸡条道菜，他已经不打