全没的，但是前餐有偏见预期。”几天去吃的有达到我内心中的杰西卡摊了摊手：“我茗府家宴，确实完也不想对中
艾跟你说过那并不是京州：“我早就娜也有些无奈琳最好的中餐。”
杰西卡：“但是你也很失望不是么？”
照之照时间安排依次端上。前的计划没有过多地参与两个贾诺微笑按人的话题，只是按，将一道道菜品着，并
菜，四季冷盘。最开始是一道分量很小的开胃
四季了四种开胃菜，分别是、红烧竹笋和糖渍李子腌黄瓜、素食鹅，有酸甜咸香多重冷盘包括口味。
金黄酥脆的菜包裹。油条，然后用生，用新鲜的虾、洋葱、芹菜等食材切紧接着是生菜包虾丁后混炒，最后拌上松
塔肉。的传统菜肴，宝而后是一道非常有名
笨拙，不过这也并不美食。常熟练，艾琳娜对而杰西卡虽然用得则稍显的运用非筷子妨碍她享受
贾诺的特点和细节。则是在上菜之前，用英文介绍这些菜品
词都是早就已经准备所有的介绍好的，非常精简。
太短的话，没办法将这蕴藏着的细一说明；太长的道菜中所节一会影响顾客的食欲。话，又可能
好吃了，而顾客在享分神再去听这些暇和步骤。毕竟大部分中来就是吃那一口热气，受美食的是时候无间过了就不餐端上复杂的流程时
出滋味，又没记住细节。一心二用的结果往往是既没品
遍的，时敲过很多常准确，保证所间控制得非内容都是反复推客人能够了解菜品以，贾诺介绍的品尝。候，又不影响特点的时
艾边缘。琳娜一边听着，一边不动声色地碰触餐盘的
对于高端餐厅而言，细节将直接决定体验。
一些不注重细节的会注意是否擦干净了全部的水渍高档餐厅，甚至在洗。完高脚杯之后，都不
之后也会擦干净水渍极少量的灰。涸子上留下痕迹如果没有尘，水渍干怕周围只有在杯的话，哪
这种错误的高档餐厅其实并不当然，会犯下多见了。
而另外一个。很常见的问题，就是盘子的温度
热盘，一旦上菜慢了盘子冷掉，冷盘，热，热菜的菜用冷菜用做。那就要撤掉重
菜的盘子边缘，一切都恰艾琳娜轻轻摸了摸已上来三道度正在最适宜的范围内能够感觉出来菜品的经，立刻就。温到好处
，摆盘也是艾琳除此之外娜所关注的点。
意境和灵魂，而这几道的菜……和作画一样类，厨师通过摆盘形状的搭配、色彩的种赋常满意。的调和、餐具术品，让艾琳娜非予菜品以摆盘都堪称艺
往吃到的完全不同。到的中餐似乎跟以卡来说，她不而对于杰西懂这么多门道，只吃是觉得今天
很难用语言来描述。但感觉上的玄妙却样子大差不差，
复杂的两的宝塔肉，一边吃一？”道菜之一吧卡杰西应该就是我们点的工序最“这个所谓边惊喜地说道：
摇头：艾琳娜摇了“显然不是。”
而宝塔优秀，但我也曾经在说各不输前面看向贾诺：“的四季冷盘，她厨吃有让我彻底折服。”我曾经在硅谷的一家其他的高档私厨中吃过两个地方，但也还没级中几道菜也很虽然完卢卡斯过。从口味上来，例如最前面顶顶级私肉，我曾经在鹭岛的一家，虽然前面的餐厅吃过；全有千秋，你们这里
品您应该一笑：“那么接下来贾诺微微字是verju的这道sinegg。”西餐甜也吃到过，它的名
看着各自面前新艾琳娜和杰西卡上的餐品。
只鸡蛋。那是……一
”这蛋吗？卢jus淋上水煮鸡是一道甜品。以，是用ver杰西卡有些迷茫：“所卡斯，我记得你说过
榨成的酸味常见，也味汁，在英国不符合一般国人的口，但对于杰西卡和艾琳方并不浓厚的果娜来说却非常惊喜。verjus是一种生以外的地葡萄
冰洋汽水是差不多用不太恰当的例子，大概就像dìdᚰ人在硅谷喝的感觉。到了北
艾琳吃的。”出惊喜的表情：“是，这盘子里娜则是露的，它是一道甜品的所有东西都是可以
它有近一小序，70多种的‘样一枚小诺微笑着介绍道：“艾百陌生。’。”鸡蛋道工琳娜小姐应该对这道菜不这贾终才做出材料，最
卡，你最混合起来才‘蛋黄’和‘蛋白壳’、艾琳好把它的‘蛋最完美。”’一起吃，味道娜提示道：“杰西
眼神瞬间亮杰西卡尝试着吃了一小勺，了起来。
的味道！来很像鸡蛋的都什么？”这些看起“哦，这熟悉是
是用蜜糖鸟巢’奶冻，蛋黄白其实是椰子味的料煮过的verjuosu果冻，它是s，蛋壳是巧克，周围的点点一种东亚岛和糖浆制成的甜屿上特产的柑橘类水果。”是加了香缀是kab力，底座的‘贾诺回答道：“蛋
是的标准小心翼翼地失一道非常复杂的要用实准备材料到制作都要验室小的疏忽，可能只如节，比如材料的比例间等，都需一个、温度、加热时度，或菜肴，每一道工序都犹败。”一两克，都会导致化学实验，从者材料多了“这是进行，否则求精准，很多细温度高了一两
在英国，能补充道：“即使艾琳娜是见。”的餐厅也极为少做出这道菜
，她惊喜地菜也让我更加坚喜！不过……这道说道：定地站在了支这道甜点显然完全超出了杰西卡的预期你们为我带来这样的惊“真是太美味了，感谢持西餐的一边。”
这道菜，可能并不会吃，只是会，以及外观的精妙。觉得很好惊讶于工艺的复杂如果是国人吃的话
二致。的蛋壳、蛋白其是蛋壳和蛋黄完全做到了的蛋壳别无这颗“鸡蛋”非常纤薄，跟现实中以假乱真的地步，尤
能很好应它但是，部分人并不适应。人其实并不过酸，大为verjus会国的口味，因地适显得
种家乡的味道。但这种口味对杰西卡来说却有一
道菜能西卡的口味阈值，也不由否镇住场子。原本最后有两道工艺得担心，下一艾琳娜复杂的菜，但第一道菜就已经无限拔高了杰
jusinegg如果不能，那就对在是这道ver杰西卡，虽内心中，显然还她印象深刻。的西餐最让然吃到了很好的但餐品，印扭转杰西卡对中餐刻板象没有任何帮助
服个坦盆，放在餐桌正中。务生端上来了一
。艾琳娜的双眼微微睁大
在坦摊大朵睡莲一般的……白盆中，四五开的叶子衬出一菜？片
菜茎、菜叶没有一像是生白痕菜。迹点烧煮煨烫过的，看起来就
只是能盆里是清汤，没有任何也没什么不同。看出来在冒着热气，跟的油丝，也没有颜色，普通的开水似乎
觉就像是把一颗生感乍一看这道菜，给人的莲的形状放在睡上了开水。盆中，然后浇白菜剥成
说它是“白菜价价的食材道白菜是最廉之一，以至于形容一件东西很便宜，”。都要艾琳娜有些诧异，因为她知
它的做法，而是抬叫‘开水白菜手示意：“这道菜讲解。”贾诺并没有着急介绍品尝一下，我会再进行’，请您两位先
艾琳娜将信将疑地夹起一小片白菜口中。叶，放入
出乎意料的鲜嫩，这并没有中的那种清凉生清爽鲜香完全熟的，但又它显然是种全不同于以往吃过出现，反而是一种有着的任何味道！脆的口感口齿熨帖的软嫩，但是，想象
刺激着味蕾，竟然娜又轻轻舀起一勺人心魄。，一种难以汤汁如此的动形容的美妙艾琳味道
的味道竟然能如此杰西卡的表想象不到这道菜品也完全情也凝固了，显然出色。她
季度的精刚卷紧菜这道当天离土。现在始打霜之后选用对，但通过对环境温确控制，也能贾诺微笑着解释道：“菜原本是心的白菜，节虽然不要在秋末时节、地上开达到这种效果。”
下，让菜茎四五片如同睡莲绽放，，剥“要去掉外面至少两层深刺，的气孔。”开，只留里根部分浸泡一软化调好的汤里把菜上面，再白菜从里到外充让用平放于网漏、拳头大小的部分，在满肉眼不可见银针在菜心上反复面叶白茎嫩
味鲜血水，先入滚水翻烂，将最后以细纱布滤出汤水片、白菇丝等配料，文复洗净汤中滚汆，火煨炖四五个小时，汤，加汁。”能煮焯、再入滚沸的清把用鸡脯做的肉蓉进整鸡剔尽腹油反着用鸡纤子入汤收油，浓时，取出整鸡，接不能油重，也不“熬汤，要选上鲍鱼不肥不嫩的鸡，既
锅又淋，直到最茎完全熟软，便可把白摄氏度，丝毫不能，放将温烫的上汤下能叫真正的开水白菜。汤始终保持在“好的，一遍汤快完时，换锅重要的一步的，才70-80外一层的菜坦盆样做出一锅是调制。要两火两锅，一锅要更小，让，文火保温，上汤的火，缓缓舀入热汤。这汤与白菜的结合，是最菜放进上汤，反复浇淋到白菜上有网漏的上置放有白菜的网漏，”出错，然后用大勺