杰西了摊手：“我也不想对的预见的，但是前几吃的茗府家宴，确实期。”完全没有达到我内心中中餐有偏天去卡摊
好的艾琳娜也有“我早就跟你说过些无奈：中餐。”不是京州最那并
杰西卡：“但是你也很失望不是么？”
按照过多地，将一道道菜品安排依次端上。参与按照时间之前的计划贾诺微笑着，并没有两个人的话题，只是
最开始是一道分量很小的开胃菜，四季冷盘。
分子，有酸四季冷红烧竹笋和糖渍。李甜咸香多重口味盘包括了四种开胃菜，别瓜、素食鹅、是腌黄
接用生菜包裹。着是生菜包松脆的油条，然后洋葱、虾，用新鲜的虾、黄酥后混炒，最后拌上金紧芹菜等食材切丁
统菜肴，宝塔肉。后是的传一道非常有名而
常熟练，而杰西卡并不妨碍她虽然用得则稍显艾琳娜对筷子的运用非享受美食。笨拙，不过这也
前，用英文介绍这些菜品的特点诺则是贾在上菜之和细节。
所已经准备好的，非常精简。有的介绍词都是早就
会影响顾客的食的话，又可能太短的话办法将这道菜中欲。，没一说明；太长蕴藏着的细节一所
毕那一口热气，时间过了程和步骤。享受美食的是时候餐端上竟大部分中就是吃来这些复杂的流就不好吃了，而顾客在无暇分神再去听
没记住细节。一心二用的结果往往是既没品出滋味，又
点的客人能够了解菜品特容都是反复时候，又不影响品尝所以，贾诺介绍的内。推敲过很多遍的，时间控制得非常准确，保证
。地碰触餐盘边艾琳着，一边不动声的边缘娜一听色
定体验。言，细节将直接决对于高端餐厅而
注意是否擦干的水渍。高档餐厅，甚至在净了全部洗完高脚杯之一些会不注重细节的后，都不
会在杯子上留下痕迹灰尘，水渍干涸也渍的话，哪怕周围只有擦干净水有极少量的。之后如果没
当然，并不多见的高档餐厅其实了。会犯下这种错误
题，就是盘子的温度。而另外一个很常见的问
冷掉，那就撤掉重做。，热菜用热盘，一旦上热菜的盘子菜慢了，要冷菜用冷盘
菜品的温度正在最适宜艾的范围内，一切都恰到好处。三道菜的感觉出来摸已经上来盘子边缘，立刻就能够琳娜轻轻摸了
除此之外的点。，摆盘也是艾琳娜所关注
…和作画一样，厨师满意。盘都堪称艺通过摆盘赋予菜这几道菜的摆调和、色彩的、餐具的种类…术品，让艾琳娜非常形状的搭配品以意境和灵魂，而
而对于杰西卡得今天吃到的中餐似全不同。，她不懂这么多门道，以往吃到的只是觉来说乎跟完
难大差不差，但感来描述。用语言觉上的玄妙却很样子
点的工序最复杂的两所，应该就是我们杰西卡一边吃一边道菜之谓的宝塔肉惊喜地说道：“这个一吧？”
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
完全不输前面其他的高档四季冷盘塔肉，我菜也如最前面的卢卡斯两个地方，但也还，我曾经在硅谷的一家没有让我彻底折服她看向贾诺：“曾经在鹭上来说各有千秋，你们很优岛的一家秀，但吃过；而宝。”顶级私厨吃过。从口味顶级中餐厅这里虽然私厨中吃过，例，虽然前面的几道我也曾经在
品您应该也吃usinegg。”到过，它的名字是verj贾诺微微一笑：“那么接下来的这道西餐甜
各自面前新上的餐艾琳娜和杰西卡看着品。
那一只鸡蛋是……。
得你说过这是一道杰西品。”甜是用ve卡有些迷茫吗？卢卡斯，我记rjus淋上水煮鸡蛋：“所以，
于杰西的果汁，在英国以verju榨说却非常惊喜。符合一般外的地s是一种生葡萄成的酸味浓厚国人的口味，但对卡和艾琳娜来方并不常见，也不
了北冰洋汽水是人在硅谷差不多的感觉。子，大概就像dìdᚰ用不太恰当的例喝到
的是的，它艾琳娜则是露东西都是可以吃的：“出惊喜的表情所有。”是一道甜品，这盘子里
“艾琳娜小姐应该对这介绍道：陌生。它有近一百道道菜不，最终才做。”工序，70多种材料贾诺微笑着出这样一枚小小的‘鸡蛋’
来才“杰西卡，艾琳娜最完美。”白’一起混合起提示道：好你最‘蛋黄’和‘蛋把它的‘蛋壳’、吃，味道
杰西瞬间亮了起来。了一小勺，眼神卡尝试着吃
像鸡蛋的都起来很悉的味道！这些看“哦，这熟是什么？”
是一种东亚岛屿味的奶冻，蛋黄是加点缀是kaus，蛋壳是巧克力，底座的‘鸟巢’”浆制成的甜点，周围的bosu果冻，它“蛋白其实是椰子了香料煮过的verj贾诺回答道：是用蜜糖和糖上特产的柑橘类水果。
，都都要求、温度、加热时间等都会导致料多了一两克，肴，每一道工序都犹如的标准小心翼翼地疏忽，可能只是温度需要用实验室失败。，比如材料的比例化学实验”高了一两度，或者材精准，很多细节，从准备材料到制作“这是一道非常复杂的菜进行，否则一个小的
充道：“也极为少见。英国，能做出这道菜的餐厅是在艾琳娜补即使”
西卡的预期，她说道：“真是太美味带来这超出了杰坚定地站的一边。”菜也让我更加惊喜地样的惊喜！不了，感谢你们为我这道甜点显然完全过……这道在了支持西餐
于工艺的复杂，以讶人吃的话，可能并不会觉得很好这道菜如果是国。妙，只是会惊吃及外观的精
假乱真的地中的蛋壳别。蛋步，尤其实这和蛋黄完全做到了以壳非常纤薄，跟现壳、是颗“鸡蛋”的蛋蛋白无二致
s会显得过酸，大部分�适应它的但是，国人并不适应。口味，因为ve人其实并不能很好地
口味对杰这种西卡来但种家乡的味道。说却有一
就已经无限拔高了杰西味阈值复杂的最后有两道工艺原本场子。心，下一道菜能否镇住，艾琳娜也不由得担卡的口菜，但第一道菜
何帮助，虽然吃到了很g的西餐最让她印象餐刻是这但在杰西卡内心中，显然还板印象没有任如果不能，那就对扭好的餐品，道verju转杰西卡对中sineg深刻。
服务生端上来了正中。桌盆，放在餐一个坦
。艾琳娜的双眼微微睁大
在坦盆中莲摊开的叶子衬出一大朵睡，四五片一般的……白菜？
煨烫像是生白菜。菜茎、菜过的痕迹，看起来就叶没有一点烧煮
是能乎也没什么不同。出来在冒着盆里是清汤，没有任何看的油丝，也没有颜色，只热气，跟普通的开水似
感觉就像是把一颗乍一莲的看这道菜，给人的形状放在盆中，然后浇上了开水。生白菜剥成睡
于形容一件东西很便宜，都要说它为她知道白菜是最廉价艾琳娜有些诧异，因食材之一，以至是“白菜价”。的
贾开’，请品尝一下，我会再水白菜两位先介绍它的做法，而是抬手示意：“这道菜叫‘您诺并没有着急进行讲解。”
夹起一小片艾琳娜将信放入口将疑地中。白菜叶，
同于以往吃显是，口齿熨帖的生脆的鲜嫩，这种清爽鲜种清凉但软嫩，它出现，反而是一种想象中的那香完全不口感并没有过的任何味道！有着出乎意料的然是全熟的，但又
勺汤汁，一种妙艾琳娜又轻轻舀起一着味蕾，竟然如此的动人心魄。难以形容的美味道刺激
全想象不到这道然能如此出色。显然她也完菜品的味道竟杰西卡的表情也凝固了，
节、地达到这心的白菜制，也能刚卷紧菜对，但通过对环境当天离土温度的精确控道：“这道菜，效果。”上开始打霜之贾诺微笑着解释种。现在季节虽然不原本是要在秋末时后选用
白茎嫩、拳头大小分浸泡”里把菜根部五片如同睡的部分，在调不可好的汤见的气孔。网漏上面，叶，只留里面掉外面至少两层“要去菜茎软化，剥深刺，让白菜从里到外上反复开四莲绽放，平放于再用银针在菜心一下，让充满肉眼
，最后以细纱布滤出汤汁。”入滚沸的配料，文火煨炖四五个上鲍鱼片、白菇丝等滚汆水翻焯、再，清水，加用鸡脯做的肉蓉进汤中鸡纤子入汤收油，把先入滚煮烂，将整鸡剔不尽腹油反复洗净血水鲜浓时，取出整鸡，接着用小时，汤味的鸡，既不能“熬汤，要选不肥不嫩油重，也能
0摄氏度锅是调制好的上汤，文火保温，上，才能叫真正的置放有白菜的网漏，一的火要更小，让汤放有网漏的锅下，层反复浇淋到白菜上汤保持在70-始终的菜茎开水白菜。”白完全的一步。要两火两锅，一锅上锅又淋，直到最外一，一遍汤，，丝毫不能出错，然做出的8快完时，换后用大勺将温烫的上汤熟软，便可把缓缓舀入热汤。这样白菜的结合，是最重要菜放进坦盆，“汤与