西卡摊了摊手：“我也心中的预期。”的茗府家宴，确实完天去吃不想对全没有达到我内杰中餐有偏见的，但是前几
”中餐。艾琳娜也有些无奈：“我早就跟你说过那并不是京州最好的
是你也很失望不是“但杰西卡：么？”
贾诺微笑着没有过多地参将一道道菜品按照时间只是按照之前的计划，，并上。与两个人的话题，安排依次端
，四季冷盘。最开始是一道分量很小的开胃菜
了四种开鹅、红烧竹笋。胃菜，分别是腌黄，有酸甜咸香多重口味瓜、素食四季冷盘包括和糖渍李子
裹。菜等食材切丁后混炒，脆的、洋葱、芹最后拌上金黄酥用新鲜的虾紧接着是生菜包虾松，油条，然后用生菜包
肴，宝塔肉。而后是一道非常有名的传统菜
这也并不妨碍西卡虽然用得则稍显笨的运用非常熟练，而杰拙，不过她享受美食。艾琳娜对筷子
贾诺则是在上的特点和细节。菜之前，用英文介绍这些菜品
好已经准备非常精简。的，所有的介绍词都是早就
食欲。菜中所蕴藏太长的话，又太短的话可能会影响顾客的着的细节一一，没办法将这道说明；
美食的是时候一口热气，时间过了就不好吃了，分中餐端上来就是吃那流程和步。客在享受毕竟大部复杂的无暇分神再去听这些而顾骤
。味，又没记住细节一心二用的结果往往是既没品出滋
够时所以，贾诺介绍的内容都是反复推敲候，又不影响品尝。过很多时间控制得非常遍的，解菜品特点的了人能证客准确，保
着，一边不动声艾琳娜一边听色地碰触餐盘的边缘。
而言，细节将对于高端餐厅直接决定体验。
至在洗完高脚杯之后的水渍。不注重细节的高档一些都不会注意是否擦，干净了全部餐厅，甚
的，水渍干下痕水渍的话，哪灰尘涸之后也会在杯子怕周围只有极少量迹。上留如果没有擦干净
下这种错误的高档餐厅其实并不多见了。当然，会犯
。温度，就是盘子的而另外一个很常见的问题
掉，那就冷菜用冷盘菜慢了，热菜的盘子冷，热菜用热盘，一旦上要撤掉重做。
在最适宜的范围刻就能够感觉出上来三道菜的处。盘子边缘，立内，一切都恰到好艾琳娜轻轻摸了摸已经来菜品的温度正
关注的点。娜除此之所外，摆盘也是艾琳
形堪的种类……和作画一样称艺术品，让艾和、餐具盘赋予菜品以状的搭配、色彩的调琳娜非常满意。意境和灵魂，而这几道菜的摆盘都，厨师通过摆
以往吃到今天吃到的中餐似乎跟而对的完全不同。是觉得于杰西卡来说，她不懂这么多门道，只
样子大差不差，但感觉用语言来描述。上的玄妙却很难
杰西卡边地说道：“这个所惊喜一吧？”一边吃一谓的宝塔肉，应该就是杂的两道菜之我们点的工序最复
摇头：“显然不是。”艾琳娜摇了
的几道菜也很优秀们这里虽然完全不输前前面的四厨吃过。从口味上来说宝塔肉，我曾经在鹭岛的底折服。曾经在硅谷的一家顶级季冷盘，我也曾经她看向贾诺：“卢我面两个地方吃过，例如最卡斯，虽然前面中餐厅吃过；而，但也还没有让我彻，你一家顶级私在其他的高档私厨中”，但各有千秋
餐甜品您应该sinegg。”道西的名字是ver“那么接下来的这贾诺微微一笑：也吃到过，它
品。自面前新上的餐艾琳娜和杰西卡看着各
…一只鸡蛋。那是…
是用verjus淋上水煮鸡蛋吗？卢卡斯，我：“所以，杰西卡有些记得你说过这是一迷茫道甜品。”
却非常惊喜。味是一种生葡萄娜来榨成的说，但对于杰西卡和艾琳在英国以外的地方并不s合一般国人的口酸味浓厚的果汁，�常见，也不符
是差不多的感觉。ᚰ人在当的例子，大概用不太恰硅谷喝到了北冰洋汽水像dìd就
，它是一道甜：是露出惊喜的表情“是的艾琳娜则盘子里的所有东西都是品可以吃的。”，这
样一枚小应该对这道菜不陌这小的‘鸡蛋琳娜小姐百道工序，70多种材贾诺微笑着介绍道：“料，最终才做出生。它有’。”近一艾
’和‘蛋白’一起吃，味道混合西卡，你最好把它的‘蛋壳杰艾琳娜’、‘蛋黄提示道：“才最完美。”起来
眼神瞬间亮杰西了起来。卡尝试着吃了一小勺，
像鸡蛋的都是什么“哦，这熟？”起来很悉的味道！这些看
和围的点缀是kab橘类水果。”的奶冻，蛋黄是加了香料煮过的浆制成的甜点，周糖用蜜糖“蛋白其实是椰子味osu果冻，柑jus，蛋壳是巧克贾诺回答道：它是一种东亚�岛屿上特产的力，底座的‘鸟巢’是
，很多细节，比如材料料多了一两克，都会都犹如化学实验，从一两度，或者材的比到制作都要求精准这是，都需要用实验室行，否则一个小道非常复杂的菜高了准备材料“导致失败。”一的标准小心翼翼地进的疏忽，可能只是温度肴，每一道工序例、温度、加热时间等
厅也极为少见。”做出这道菜的餐：“即使是在英国，能艾琳娜补充道
…这道菜也这道支持西让我更加坚定地站在了甜的预期，她惊喜地说道：“真是太美味喜！不过…全超出了杰西卡餐的一边。”为我带来这样的惊点显然完了，感谢你们
这道菜如果是国人吃的话，可能并不会觉于得很好吃，只是会惊讶工艺的复杂，以及外观的精妙。
壳、蛋白实中的以假乱真的，尤其是蛋壳非常纤薄做到了和蛋黄完全地步蛋壳别无二致。这颗“鸡蛋”的蛋，跟现
为verjs会显得过酸，大部分人并不适应。适应它的口味，因但是，国人u其实并不能很好地
的味道。西卡来种口味对杰但这说却有一种家乡
原本最后有两道工值，艾琳娜也不由得担，但第一道菜就已经无心，下一道菜能否镇西卡的口味阈住场子。艺复杂的菜限拔高了杰
有任何帮助，但在杰西卡内心中，卡对中餐刻板印象没如果不显然还是这�虽然吃到了很好的餐品，让她印象深道veregg的西餐最能，那就对扭转杰西刻。
上来了一个坦盆，放在餐桌正中。服务生端
微微睁大。艾琳娜的双眼
白菜？在坦盆中，四五片摊一般的……衬出一大朵开的叶子睡莲
没有一迹，看起来就点烧煮煨烫过的痕是生白菜茎、菜叶菜。像
出来在冒着热气，跟只是能看盆里是清普通的开水，也没有颜色，汤，没有任何的油丝似乎也没什么不同。
给人的开水。的形状放在盆中，然后浇上了乍一看这道菜，颗生白菜剥成睡莲感觉就像是把一
诧异，因为她知道白菜价”。白菜是最廉价的它是“食材之一，以至于形艾琳娜有些东西很便宜，都要说容一件
我会再进行讲急介绍它的做法，而是抬手示意：“这道菜叫贾诺并没有着请您两位先品尝一下，‘开水白菜’，解。”
将信将疑地夹起白菜叶，放入口一小片艾琳娜中。
意料的鲜嫩，这种清爽鲜是一种口齿熨又熟的，但帖的的那种清凉生脆的口感香完全但是，想象中软嫩，有着出乎吃过的任何味道！它显然是全并没有出现，反而不同于以往
着味蕾，竟然如一勺汤汁，一种难以此的动人心魄。形容的美妙味道刺激艾琳娜又轻轻舀起
杰西卡的表情味道竟然能如也凝固了，显然她也完此出色想象不到这道菜品的全。
，也能。”霜之后选用刚卷紧菜的精确控制贾诺微笑着心的白菜，当天离土道菜原本是要在秋末时节、地上开始解释道：“这在季节虽然不对，达到这种效果打但通过对环境温度。现
下，让菜茎茎嫩、拳头大小的面叶白气孔。”软化，放，平放于网漏上外充满肉眼外面至少两层，只留里的剥开四五片如同睡莲绽把菜根部分浸泡一刺，让白菜从里到针在菜心上反复深不可见去掉面，再用银“要部分，在调好的汤里
子入汤洗净血水，先入滚浓时，取能油重，也不能煮烂“熬汤，整鸡要选鲍鱼片、白菇清水，加上五个小时，收油，把用鸡脯做剔尽腹油反复”丝等出整鸡，接着用鸡纤，将蓉进汤中滚汆，最后以水翻焯、再入滚沸的不肥不嫩的鸡，既不配料，文火煨炖四的肉汤味鲜细纱布滤出汤汁。
始终制好的上浇淋到白菜上，一遍汤70-8快完时，换锅又淋，直后用大勺将温烫坦盆，缓缓舀入，便汤，放有网漏的锅下，层的菜茎完全熟软能出错，然出的，才能叫真正的一步。要两火“汤与白菜上汤，反复置放有白菜的网漏的丝毫不到最外一文火保温，0摄氏度，可把白菜放进锅是调保持在上汤的火要更小，让汤，一热汤。这样做一锅上两锅，的结合，是最重要的开水白菜。”