前几天去吃“我也不想对中餐有杰西卡摊了摊手：的茗府家宴，确实完全中的预期。”偏见的，但是没有达到我内心
跟你说过那并不是京”我早就州最好的中餐。艾琳娜也有些无奈：“
很失望不是么？”杰西卡：“但是你也
道道菜品按照时间的话题，只是按照之前的计划，将一地参与两个人贾诺微笑着，并没有过多安排依次端上。
冷盘。季量很小的开胃菜，四最开始是一道分
重口味。是腌黄瓜、素食鹅咸香多渍李子、红烧竹笋和糖菜，分，有酸甜四种开胃别四季冷盘包括了
芹菜等食材切丁最后拌紧接着是生菜包虾松，用新鲜的虾、洋葱、上金黄酥脆的油条，然后用生菜包裹。后混炒，
肉。而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔
卡艾琳娜对筷子的运，不过这也并不妨碍她用非常熟练，而杰西享受美食。虽然用得则稍显笨拙
前，用英文介绍这些菜贾诺则是在上菜之品的特点和细节。
都是早就已经准备好的，非常精简。所有的介绍词
食欲。太短的话，没办法将这道菜客的影响顾会；太长的话，又可能说明中所蕴藏着的细节一一
去听这些复杂的流程和步骤。暇分神再了就不好吃了，而顾毕竟大部分中餐端客上来就是在享受美食的是时候无吃那一口热气，时间过
，又没记出滋味二用的结果往往是既没品住细节。一心
能够了解菜品特点控制得非常准确介绍过很多遍的，时间，保证客人的时候，又不影响品尝。容都是反复推敲的内所以，贾诺
地碰艾琳娜一边听着，一边不。动声色触餐盘的边缘
而言，厅对于高端餐验。细节将直接决定体
不会注意是否擦干净了全部的水洗完高脚杯之后，都甚至在高档餐厅，渍。一些不注重细节的
如果杯子上痕迹。没有擦干净水渍的话，哪有极少量的灰尘，水渍干涸之后也会在怕周围只留下
这种错误的高档厅其实并不多见了。餐当然，会犯下
的问题，就是盘子的见度。温而另外一个很常
菜用热盘，一旦上菜慢了，热菜的盘子冷用冷盘，热冷菜掉，那就要撤掉重做。
上来三道就能来菜品的温度正在最适摸了摸已经菜的盘子边缘，立刻够感觉出宜的范围内，一切都恰到好处。艾琳娜轻轻
娜所关除此之外，摆盘也是艾琳注的点。
具样，厨师通过摆盘赋作画一灵餐魂，而这几道菜的摆盘的种类……和形状的琳娜非常满意。都堪搭配、色彩的调和、予菜品以意境和称艺术品，让艾
不懂这么多门道而对于杰得今天吃到的来中餐似乎跟以往吃说，她，只是觉到的完全不同。西卡
子大差不差，述。的玄妙却很难用语言来描觉上但感样
喜地说道：“这个该就是我所谓的宝的杰西卡一边吃一边最复杂塔肉，应两道菜之一吧？”们点的工序惊
。”摇了摇头：“显然不是艾琳娜
不输前面两个地方，但也还盘，我曾经在硅谷的一家顶级私厨吃。从口味，你们这里虽然完全前过前面的几过；而宝塔肉，我面上来说各有千秋曾经在鹭岛贾诺：“卢卡斯，虽然没有让的一家顶级中餐厅吃她看向道菜也很优秀，但我中吃过，例如最也曾经在其他的高档私厨我彻底折服。”的四季冷
接下来。”的这道西rjusinegg到过，它的名字是ve餐甜品您应该也吃贾诺微微一笑：“那么
艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。
那是……一只鸡蛋。
，我记得你说过所以，是用verjus淋上水煮鸡蛋吗？卢卡斯”品。这是一道甜杰西卡有些迷茫：“
说却非常惊喜一般国人的口味，但对于杰西卡和艾果汁，在英国以外。成的酸味浓厚的v琳娜来也不符合erjus是一种生的地方并不常见，葡萄榨
不多的感觉。dìdᚰ人在硅谷喝太恰当的例子，大概就像用到了北冰洋汽水是差不
这盘子里的所有东都是的。”可以吃西露出惊喜的表情：“是的，它是一道甜品，艾琳娜则是
小的‘鸡蛋’姐应该对工序，70多种材料做出这样一枚小道菜贾诺微笑着介不陌生。它有近一百道绍道：“艾琳娜小，最终才。”这
才最好把完美。”它的‘蛋壳’、‘“杰西卡，你艾琳娜提示道：黄，味道混合起来’和‘蛋白’一起吃最蛋
试着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来。杰西卡尝
“哦，这么？”来很像鸡蛋的都是什熟悉的味道！这些看起
类水果。”香料煮过的verjuk用蜜糖和糖浆制成的诺回答道：“蛋白其黄是加了巧克力，底座的‘鸟巢椰子味的奶冻，蛋su果冻，它是一�甜点，周围的点s，蛋壳是缀是实是种东亚岛屿上特产的柑橘’是贾
“这是一道例、温度、加热时间疏忽，的比等可要求精准行材料菜肴，每一道工一个小的只非常复杂的心翼翼序都犹如化学实验，，，否则地进材料多了一两克，致失败。”需要用实验室的标准小，很多细节，比如是温度高了都会导，都从准备材料到制作都一两度能或者
在英国，能做出艾琳娜补充道：“即使是菜的餐厅也极为少这道。”见
感谢你们为我带来这期这道甜点显然完道菜也让我更加坚定地站在了支持西餐，她惊喜地说的惊喜！不过……这了，道：“真是太美味的一边。”样全超出了杰西卡的预
菜如果于工艺的是国人吃的话，可能并不会觉得很好吃，只是会惊讶道这的精妙。复杂，以及外观
尤其蛋以假乱真到了的地步，这颗“”黄完全做二致。鸡蛋的蛋壳、蛋白和，跟现实中的蛋壳别无是蛋壳非常纤薄
很好地适应它的口味，大但是，国人适应。并不能，因为ver部分人并不s会显得过酸其实
口味味道。乡的但却有一种家对杰西卡来说这种
原本最后有两西卡的口味阈艺复杂的菜，但第一道菜就已经子。无限拔高了杰否镇住场心，下一道菜能值，艾琳娜也不由得担道工
卡对中餐刻板品，但在杰西卡内gg的西餐最能，那就对扭转杰西如果不印象没有道verju心中，显然还是这任何帮助，虽然吃了很好的餐到让她印象深刻。
服务生端在餐桌正中。上来了一个坦盆，放
艾琳娜的双眼微微睁大。
五片摊开的叶子衬出一莲一般的睡在坦盆中，四……白菜？大朵
没有一点烧煮煨起来就像是生白菜。烫过的痕迹，看菜茎、菜叶
乎也没什么不同。通的开水似丝，也没有颜色，只盆里是清汤，没有任何的油气，跟普是能看出来在冒着热
颗生白菜剥成睡莲的乍一看这道菜，给形状放在盆中，然后浇人的感觉就像是把一上了开水。
，因的食艾琳娜有些菜价”。宜，都要说它是“白，诧异以至于形容一件东为她知道白菜是最廉价西很便材之一
抬手示意：“这道菜您两位先品尝一下，急介绍它的做叫法，而是”贾诺并没有着我会再进行讲解。‘开水白菜’，请
。琳娜将信将疑地夹起一叶，放入口中艾小片白菜
它显然是全熟清凉生脆的口感并没有吃过的任何味道！意料的，但又有着出乎于以齿熨帖的软嫩，但是，想象中的往出那种现，反而是一种口的鲜嫩，这种清爽鲜香完全不同
勺汤汁，一种难以形容舀起一娜又轻轻。，竟然如此的动人心魄的美妙味道刺激着味蕾琳艾
味道竟然能如此出色。想象不到这道菜品的固了，显然她也完全杰西卡的表情也凝
道：“这虽贾诺微笑着解释白菜，当天离土然不道菜原本是要。现在季节对环菜心的打霜之后选用刚卷紧对，但通过境温度的精确效果。”在控制，也能达到这种秋末时节、地上开始
把浸泡一下“要去掉外面至复深刺，让白菜从里叶白茎面，用银针在菜心上反少两层，只留里面让菜茎软化，剥再在调好的汤里，平放于网漏上，开四五片如同睡莲绽放菜根部分到外充满肉眼不可嫩、拳头大小的部分，见的气孔。”
用鸡脯做的肉蓉进汤“熬汤，要选不肥不，也不先入滚水翻焯片、白菇丝等配料，嫩的鸡，既不能油重味鲜浓时，水，加上鲍鱼、再入滚小时，汤用鸡纤子入汤收油，把文火煨炖四五个中滚汆，最后以复洗净血水，细纱布滤出汤沸的清汁。”能煮烂，将整鸡剔取出整鸡，接着尽腹油反
缓舀入热汤。快完时，小，让汤始，上汤的火要更把白菜放进坦盆，缓终保持在7反复浇换锅又完全熟软，便可网漏的锅，是最重要的一步。要将温烫的上汤，外一层的菜茎淋锅是调制好的上汤，菜。”0摄氏度，丝放有白菜的网漏，一，然后用大勺这样做出的，才能叫真正的毫不能出错下，文火保温开水白“汤与白菜的结合淋，直到最到白菜上，一遍汤放有两火两锅，一锅上置