源于我自己的嫩的白菜，喝着美味的你的观点，我之前感慨道：“好吧艾琳娜，我改变无知。”对中餐的主意了。我现在认同汤汁，由衷地偏见完全只是杰西卡品尝着鲜
“这道菜对中餐的看法。”完全改变了我
这道菜，但能够做到如寥无几。”餐厅中都有惊讶。我知道也许很在此极致的，恐怕也寥艾琳娜也微微点头：“这道菜也让我很多中
，你的讲解为这道“感谢你卢卡斯受启发。”解也让我深美食增，对美食的理色不少
有什么很深刻贾诺微微一笑只是按的理解，每一道菜品的“其实我对于美食并没。”细节都呈现给顾客：自己的工作，将照店长的要求完成
灿荣安排显然，这就是林了。讲解的意义所在
就判断要达到这种口厨师付出了多少努力。数对味觉极度部分普通人很难味、出仅仅通除了极少过口味，敏感的美食家以外，大
部分，无非是好吃、鲜嫩等人对食的形等。于美容词汇都是非常匮乏的大
细节，不仅环境和氛围，仅是科普知识，一道菜品的每也是为顾客营造一种建立一种“共情”。在这种时候，为顾客讲解
价地提升那一点点的其中的细不计一切代高端餐厅的美食，就是会深刻。就不象口味，如，顾客的印节讲解清楚果不能将
心的有的效果。起到了应准备，在这一刻完全显然，林灿荣精
艾琳娜中餐和西餐的问题，可以吗？”说道：“卢卡斯，我想跟你探讨一下关于
我的知识储备不足以回答这个问题。不以请店长过来。”过，我可贾诺考虑了一下：“恐怕
不会打扰店长工作的话，艾琳娜：“如果非常感谢！”
。灿荣一起返回片刻之后，跟林贾诺离开包间，
林灿荣微笑林，着问道：“我姓还满意对我们的餐品和服务是本店的店长。两位吗？”
外国人无障碍交流比较繁忙，所以还工作又没办法做到跟的程度。林灿荣虽然也在学英语，但毕竟年纪大了平时
译了。，只能是由贾诺来翻所以
碟。好在贾诺本工程度的来就做过同声传译的作，客串这种菜一翻译是小
把让我握，都这是我吃过的最美妙的于细节上精益求精的还是中餐，您对头：“非常满意！印象深刻。艾琳娜点点一餐，不论是西餐”
都有一些困惑，想爱好者，长久以来，不知道开我的困惑？”店长能否解“我下是一个美食和林店长稍微探讨一
的看法。”谈一谈我“解惑不敢当，愿意林灿荣谦虚道：
完全吃不出多餐本身的味道，不知道林店长对此怎么在的餐品调味越来越看？”品已经重，很食物艾琳娜问道：“现
刻，回答道：“一种趋势。”这确实是林灿荣考虑片世界美食发展的
，因。”这主要有两方面的原“我认为
在餐厅内提要不断地式，甚至不思进取。毕上下功夫，否则就要吸引走的。”厅要被视为残酷竟食客的注意力“首先是竞争使然，美食行业是非常的，即使是世界上最顶研发新菜供很境多好玩的东西，在环餐是很容易被其他尖的餐厅，也
的选择太多、对比太强道的鉴赏能力，味觉之下，食客客失去了对一些味烈客的“其次是食牌的欺骗与诱惑。在许多餐饮品需求使然的阈值被不断拉高。”致很多食、刺激太大，导
并不符合中餐的饮食的东西，但……到了‘更美味’的时业都在用更重的”说，确实吃哲学。候，美味来刺激食客味蕾环。对于食客来形成了一种循就自然而然地我认为这“当整个餐饮行
一格、……”大味必淡，一菜使之出、无味使之入，食无定味、适口者珍百菜百味，有味“中餐讲究
不应该永远保持不变够适合他的口味。”到不同味道的融合，而道也，就是讲究每用调味去强行改变。甚，而是要根据道，食材的搭配要考虑让餐品能“简单来说至于不是同一种餐品，它的味食客的特殊需求，种食材都有其独特的味
“所以，我们餐厅不断提升口味。”食材原提下者之间的平衡。既要保持一直在努力地寻求这二此前物营养、健康本的味道，不去滥用，同时又要在调味剂、添加剂，让食
的这道开水白菜。果。菜还是白菜香“就像二位今天吃珍稀食材的效”有句俗语叫做‘百’，虽然是很常见的食材，但只要用心烹制，也超越那些能做出完全
译了过来人频频点头，引得两位客完全准确地翻贾诺将林灿荣的意思给。
。杰西卡听得津津有味
的诡辩。如口味不如现代西餐之下果是在中餐在是听不进去，觉得这今天之前，她一定会对这些理论完全嗤之以鼻，
。但是在吃过今哲学意味的概念了她能够听懂这些富有天的菜品之后，
，看似清汤寡极致的美味中蕴藏着清淡说的“大因为“开水白菜”这味道味必淡”，没。料有加入任何的现代调水，却在菜，完全符合林店长所
如何看到中店长又是我很有帮助，谢谢！那琳娜点点头：“林店长么林餐和西餐的两者孰优孰劣？”的话非常有哲理，对差别呢？艾
主观的，每个人都必要强行分出高有不同的口味，我认为没低。”美食本来就是非常林灿荣微微一笑：“
植于它的文化底蕴虽然西餐的接受度是根餐的文化底蕴被更广泛”受了。“每一种餐品，都目前在世界范围内。而更高，这主要是因为西地接
，自然也不可能得这显然是把中餐放去评价出正确的结论。”尝辄止，仅仅从口到了一个错误的体系中“而很多人对于中餐浅来判断是否美味，味是否浓烈
，需要在特定的文化背景中理解，它不仅仅是一种口腹之欲，也是一种“中餐的美味思想和哲学的表达。”
到了西湖十景的了。”景，那它就只是一道完全不同那么这道菜所蕴藏着的普通的红烧肉，但是肉。如果不知道的历史“就像苏堤春晓……故事，知道他发明这道菜的背景，甚至看它如果知道苏东坡的一道很常见的菜，东坡意味就背
”苏东坡通的红烧肉而诗词，如果看过苏轼的书法，吃到的“如果读过只是一块普才是东坡肉；否则，就的已。
解这些，而习惯于餐的结论，但这显然它不如西中餐，当然会得出用西方的标准去评价“很多西方人并不理有失公允。”
。”“回到您最初的问题
合的味道是错的。我们餐厅并不“我不会觉得现代西。”供他们最喜欢、最适每一种餐品的同时中餐的饮食文化控制用口味是错的，也不觉得排斥任何一种风量来追求极致的格，而是努力地在读懂餐通过精确的，为食客提
在贾诺的翻译下，林灿词语都翻译得恰到好处洁、干练，没每一个长串发言被信达雅地。荣的这一翻译了出来，简
艾琳娜听得频频点头。
服地说道：“原来如此对最后，她真是让人心悦诚餐饮的理解果然深刻，！林店长惊叹！”
对不够而已。”准为那些中餐，仅仅是因中餐有偏见了杰西卡也感慨道中餐不好吃水，原来之前的：“我以后再也不会
我也只是一名苦苦求索的学生容：“哪里，在博而已。”大精深的饮食文化里，林灿荣面带笑
：“林店长，其实全新的视角。”我是一食博主，我提供了一种艾琳娜说道见解，为我上呢？您对于可不可以把到我的美食博客见闻写位美饮食行业的独到今天的
当然可以。”林灿荣微笑着“点头：
……
汗。送走了两位外国擦了擦额头上的友人，贾诺
时让我熟背这些内能露怯了容，否则还“店长，这两位看起来不像是普通人，真有可幸亏你平。”
解也真是当，我能看非文化的不同见服了。”过常精“不对于中西餐饮这两位国际友人都被征，您最后那段出来
上了。”道：“其实，这也是我林灿荣沉默片刻，说最近偶有感悟，恰好用
感悟来贾诺一愣：“偶有感了吧？”悟？店长您这偶有得也太及时
是一种必然。”但其实…情严肃：“看似是一种巧合，…也林灿荣表
要开分店，被裴总拒绝，明云私厨到底了。所以我一直的定位呢在思考，对于裴是一种什么样“之前我去找裴总，想？”总而言
独一无二的质量，是为的食客提供最为极致私厨应该是一家“餐厅，它所追求的不是了，明云体验。”数量，而是后来我明白
才强调，明云私提升。”需花钱所以又要急，在细节方面有所致的体验，本来就是不可复制的。“而这种极厨不能开分店，但裴总
厅并不是对外国而是对所最客都一视同仁，都提供有食我们餐“我让各个努力地寻找不足，力求方面都臻于完美。”就餐体验。友人才完美的有所优待，
到最好。”每一位食客都当成第一位食客，我们经受住都当成开业了两位在口味上稍天重视每一位第一天，把是接待微挑剔一些的食客，但意义却很重大，因为了考验。只有把每一食只“今天我们虽然客的反馈，我们才能做
考，对现代餐饮行餐之别的思所得到的感悟。是我在”发展的反思，也都反复这段时间业“包括对于中西揣摩裴总深意的过程中
！”望期只有努力做到这种程度，才能符合裴总对明云私厨的“我认为，也