蛋清的膨化是最下才好用，这个时候糕的鸡蛋最好是稍身就有很强的张性里有很多菜都“烤蛋清的。”只要进行快速自的搅动就能膨化起来，是这么使用蛋对吧？厨师大的，我们都知道蛋清微冷藏一，

在配清打到打蛋器。”放有和传统的蛋糕。首先，蛋清行。而且桶里不能能进到桶里，一点都不意，一到盆子里行水和油，一点点都不彻底分开，就这样，蛋料过程中是完全不同的的桶里，蛋黄和蛋黄要点蛋黄都不“戚风蛋糕，要注

蛋分好了，接下来是小心，低火慢烤糖:5，最多就是1:2，而且也可以1:2糕颜色会有点深，不蛋比“好，蛋糕胚的面候一定要分糖，蛋糖加多烤的时，现在欢吃甜，是1:1:5，或好看。”者比较喜

分一半到蛋清点大。先放一半的一半。”“糖绵糖，颗粒小很多，砂糖的颗粒有点里，一定要用

定，因为温度湿度的上也会有变走一档充分混合起来化，主要还是要眼睛看。”变化，蛋清膨发的时间，然后高速打，时间，把糖和蛋清上没有明确的规“然后开始打蛋，先

那就再打一会儿。现以让蛋液的膨稳的与蛋液接触的地方，这些。”立起来，说这样拔出来，看，蛋得浓稠起来，看化更粉定一塔粉在里面，塔塔粉可儿就好，蛋液慢慢的了蛋液的干糊清塔如果发现有些软，么再打一会这个尖能拉长，能稳，拿下机爪，发状态来了。爪子先停下机器在看，有些软，明蛋液就打发好里会出现纹理，加一点形成一个长尖，如果，会变那“你们注意看，纹理越深越大说明

起到一是0.6——”ፒ5，我们液的重量，和蛋液的比值，1。有些人喜欢的一半的一半糖搅例所谓。把塔塔粉和剩下，加进一般取个中间多加一点点，也“塔塔粉加多少要看蛋去，然后直接高速。无

一边。”好了，先放到的，蛋白打“看，峰尖立得稳稳

半的糖，点“蛋黄在这里，加入一加一点奶粉，其料加奶也可以的，但要注色拉油，一用量。”意

要用低筋粉，我们有粉进来，面粉一定这样就不怕买错，很方便的。”专用粉在冠园卖的，好。然专门生产的蛋糕后加面样就“搅拌均匀，看，有点点起沙，这

“面粉加入前一定要筛，这样就不会起坨，一定要筛。”

的”打，那么怎么办哩？用机器白白的，一个个要面糊和打好的蛋“面粉是把调好加好，搅拌均匀，然后就对不对？加到一起黄黄的，白混和起来，一个。先加一半，这从下往上搅，不能

不要怕凉加了面糊的很好。”围着看的手臂插到看我的手臂皮肤是不是蛋白里说：“就这样，起衣黎师傅挽，对皮肤很好的，你们人都笑起来。袖，然后把

好了，再把剩一个是黄的，有没有下搅，拌匀，好了。”均匀很好看出来。现在的面糊也加进来，接着“一个是白的，

好底油，不铺底的烘焙纸垫，那，侧边都要刷满。“把模具里刷个很方便你的，以后那个就好。”们可以直接用能其实我们还有多，刚刚好就好专门用来

之二，这个膨起很模具里，三分，现在把拌好的面糊装到“好浪费厉害的”，加多就掉了。

一定要预热，把温钟或者十分钟1度打到“现在。可以在调面糊的时候就先预热。”80，热五分预热烤箱，

面糊里面的大气太重，磕太重会塌泡跑掉，不过不能放的时候要轻轻磕在烤箱热好了，把模一下，让。”具放进去，“好，现

烤好不要笑我。”“放进去，好这里烤箱，其实这个，，下火140没时间也是蒙的，到底需，给40分钟。我如果一会出来上火150要多久我也不知道，是第一次用了，关好烤箱

就是经验，要一次一次温度，的试试出来到底应该给多少最好？下火低些？烤多少高些还0，烤50分钟最火15像这个验，感觉，上火上下火的熟练。就是换个地方是不行的。这个都没有一定，试。你在这里时哪里都不一样，要好，可是“烤蛋糕其实最主要的，好，上火150下间？”

。”傅调好烤箱，洗，就这么搅几下这说：“这里真冷了洗手一会儿感觉手臂要僵了臂，笑着黎师

来，尚姐给黎傅接了一杯热水。大伙笑师起

改一下你，什么槽子糕这个，这个槽大伙。”们的喝了两口热水说：“又笑起来。啦子糕，唉，梅花蛋糕黎师傅时间我们来来，烤的这点

：“还不错，比我口，点了点头说黎师傅从烤好拿了一块掰开吃了一的槽子糕里想的要好。”

好不好，没烤糖全用1，用烤蜂窝的:2？1:3？糕要好吃，蛋要多好？我也不知道他把蛋糕扔到一边，响口感的。你应该就是们这用的试试11比，面蛋臭粉影过。这个样子，面拍了拍手说：“蛋是1粉多了不好吃。咱们”而且这个方法来烤一下试试，好不，糖要适中，

这个用整蛋就可以他指了指尚姐说。来吧，我：“你”看着。

了挽袖子过去开始打尚姐挽鸡蛋。

停机。因为机进加了泡打粉的面粉，放面儿面粉已动机器，搅了一会速旋转，就这么鸡蛋打好，放糖，开几秒钟粉一加入马上匀了。经搅拌均器高

“可以，其实这个做上比戚好了，烤吧。”点。黎师傅低头要稍微差一点往桶里看了看，点头说：底胚都可以了，就是口感风

一个一个模具加好面日蛋糕底胚的别。”个生上模刷油，，一会儿，黎师傅拿了两你们自己看看区模具说：“烤两个大的糊，还剩了一些

。加面糊，预热烤箱，把模尚姐接过来刷油具放进去开始烘烤

。”小伟过去拿东西。拿几个大看炉子好像时间还很久了，号花嘴，饼干，很好吃的。上的玻璃板看小伟点了烤点蛋酥吧，这个算是黎师傅透过烤箱烤盘里面，然后裱花嘴有要多几个左右瞅了瞅说：“的是吧？”点头。黎师傅说：“

黎师傅指了“你来。”指关荷说：

关荷看了小伟一眼，红去。着脸走了过

一点也没关系，更好吃开，面糖蛋是1那样。”:2:3，蛋稍多黎师傅说：“像烤戚风把蛋黄蛋白分

关荷手脚麻利的打鸡蛋分蛋黄。