红油、香醋、的时候，水、做一道同样的菜才能挂在腰花糖等调味料调成浓稠的白显然是多余的，，只有上劲了，酱汁油享用要打上劲两位王爷正一块儿麻酱汁，浇在腰花上剞出漂亮的麦林淡并未搭理那不断穗花刀，飞快在调酱汁金毛狮子鱼，再腰花，锅里炝出花形，然后二，只拣了、芝麻酱和花生酱一定几块新鲜的催促的店小用芝麻酱、花生酱、上不滴落，你看。”，口里徐徐解说：“

人仔细观察。然而酱汁已那般厚极稠的酱汁，无留了腰花的口感与滋味。腰花表面，未曾滴落需品尝，只看一分一毫，这极大地保卖相，就能想象得到，却还牢牢附着在她夹起一块腰花示意众只见那腰花裹了一层极它的美味。厚重

裘小厨子认真看了快把这道两眼，然后飞菜的诀窍写下来。

了，让他们一道一道菜快林淡把尽、炒制迅速的菜，地等，显然是不现尊贵，“端出去吧。”王爷身份工简单一道菜。两位洗干净，继续起来，这样才好看，做下样做锅而且已经吃上实的，她必须挑几堆把一桌宴席客人吃得也从容舒坦。

净。只好去检许多干货还没发好，海参，几只鲍鱼面养着几条活忙查水缸，发现里，连不能用，林淡捞出来清洗干

过来。”林淡一边说话一边飞快处理海参。拌活块吗？有就凿几块送，你们店里有冰“下面我要做一道凉海参

些帮厨自林淡开始过来！”裘小厨赶紧去地窖搬几块冰块厨。这跟随顶级庖厨学点秘技。，你盯着她。能，这可是活，目光灼灼地千载难逢的机会下手里的“有有有，周福泡发乌参就都停子转过身去指使帮

绝活，自己没学到。教了什么周福拔腿掌柜又窖跑去，就往地生怕自己不在的时候林

次，倒入冰水急冻，条，果菜。”口里徐徐解说：个指头大了海参便煮过了头，指头只形参条放入成外软内起来候不好掌握，火候下去的海儿呢净，然后再剪成通天迅速收紧，个办法，那就是等水即能在水里，清洗干，去掉内脏再煮一，那就是火动们影响口感，此时一韧的独特口感麻烦，麻烦在哪，极适合做凉“活海参处理肉质发硬咬不候到了。煮好将沸腾的时候探一且抽.出后皮，火候小了又林淡剪开活海参的肚子，如不熟，有腥味。我教你肤灼痛难忍，那就是火也很凉水会回软，停留一息，海参的肉质会

成细段的新鲜辣椒她把煮好的海醋等一起汇入香油调成亮褐色的汁，菜了汁，用切口锅调制凉拌、条上，这就成参放入冰水待用，另。、生抽、香浇淋在冰镇过后的海小葱、蒜蓉外架起一参

在是长的拌汁的酸辣，参原本的腥味掌柜的带着一点点软糯，而软和涩味半点也滋味儿实无的鲜味，清脆筋口，汤九也在糯的外层又凤目顿时爆发出亮光凉拌活海，海筷子夹了一参的味道简直绝了。一点，他，这裘小厨子连忙拿起了瞪视下尝浸透了凉狭道的口感中美得难以形容。老无，反倒增添了十足

后悔了，后不知道这道菜有多好吃，店小二把它端走时他就不会心痛难裘小厨子有些忍。不会知道这道悔自己不应该夹这一筷子，不夹他就菜有多好吃，

毛骨悚然，恨不得贴着墙根儿走。九一双鹰目死死盯着店小二，令对方汤

淡续解说：“活在冰块里冷层的黑膜。”把鲍鱼取出来，继林干鲍，不够弹鲍的方法能用活鲍做出理型，然后用糖水浸就是糖水处冻定干鲍的滋味儿，那泡，泡过的鲍口感比不上法，先把活鲍放鱼很容易就能刷掉外牙，但我有一个

往，卖相好得出奇。在手里，轻轻一刷，以膜果然整张都掉下来，怎么也刷不干净的黑白嫩的鲍肉展露在她把糖水浸过的鲍鱼拿空气中

了去壳取肉，等待入做的这道菜就是红菜。用这种方法烧制的用小火煨片刻，最后可以媲美干鲍。我现在一个“刷鲍，口大火勾芡收汁。、白糖、料酒、高汤，活尝。抽调成亮红色，给你们尝干净的活鲍感软糯、弹牙，几乎下老”带壳煮制，完好了，我捞烧活鲍，调入适量细盐

，脸上，却都被汤林淡捞出一个鲍了大半个鲍鱼上来品尝鱼，单独放在小碟子里九挤开。他仗着自己全是餍足的神色。，其余的让店小二端走。众人一窝蜂涌功夫好，几乎包揽

后，林淡把待那猴熬煮，煮到半熟捞出，段加入不同的，原汁收浓勾芡。一锅奶汤熬成红汤，豆浆里渐渐把做了几道荤菜一个洗干净的猴头菇放头菇烂熟，表面入奶白的才用漏勺小心翼塌陷成不规则的、神似调味料，再入骨汤翼地捞出脑髓的沟状，继续煮，在不同的时

：“我们店里哪儿来的？”端菜的时候整个人都来已经许傻了，疑惑道店小二闷猴脑跟久没进猴脑了，这道油

，三道后用红汤入肉味能以假乱真。”猴头菇做的。先和肉味，几菜名叫红扒猴头，用用骨汤入髓味，最的腥味腥味，再“这道有了猴头菇的鲜味，还用豆汤增加了脑髓特浆入一一过一遍，不但保留

串了什么料里添什么味说得简单，做味就火候该下什么料，，都是有学问的换汤，什；力道重一点点，底。，错一个步骤，，什么时候就碎了，每一个微小出锅么时候深的功猴头菇起来却难上加别看林淡节都隐藏着极的细难，什么

庖厨正是如此，她若是一遍，也丝众毫摸不到关窍。顶级所谓的“勺里掌也甭想学会一星半乾坤，火中炼真金”。人哪怕亲眼看林淡做点，这就是在场不说破，你就算看一百遍

的形状，您一筷子下去，这猴脑就缺了一下来，却被林淡伸出的长勺挡住，无奈道：“人怎么吃？”起大哥您易做出猴脑悠着点，我好不容汤九一如既往地拿您让客筷子，想戳一点猴头菇个口子，

识到，看别人悻，但那红扒猴头的香味始叫他受跑到汤九放下筷子，表情悻忍数倍。自己吃不成，看别人吃终萦绕在鼻端，不住，于是偷偷前堂，心道也好。但他很快就意吃比自己吃不到更残

，什么菜，他们往旁边那桌菜只见原本原模原样地给我小皆是被两位王爷桌上的上来就点诚端亲王一指，催促道：“二问他们想点，要快！”空荡荡珍馐给勾过来的。店了食客，的前堂已经坐满

空气里飘荡着各种各样的香味，叫人流了一地口水。

哟喂，这凉拌海参脆出奇：“哎这种口感候刚刚好，吃一边点评，音量大也太鲜了，口感说边竖起大清火候一大就硬了，火候这还没完，诚亲王一”边小就腥了，成不了菜。这个火得可不容易，拇指。刚刚好啊！一堪称一绝！要做出边爽滑，

趁恭亲王菜，满嘴流油。吃得他说话的空挡赶紧.夹

么浓，应该是活鲍，吃一边砸吧！”诚亲王一边么糯么弹牙，又应该这口感这干鲍还是活鲍？鲜味这我竟尝不出来了“咦，这是嘴是干鲍，欸，。

身回话：“王活鲍特殊，独特一点。所以口感爷，这道菜用的是，处理方法比较”店小二躬

和活鲍多鲍鱼，就这个味儿最独特一适口，完美综的点啊，这是非常合了干鲍摆手：“这哪里是独特！我吃过那么长处！”王连连诚亲

猛吃。埋头就是一顿恭亲王依然不说话，

，入味，真的入”吃到最是心满闹灾荒后，本王已经大半年没吃过油直绝了！”味，红油汤全都闷入溅出汁来鲜，简口咬下去能在牙缝里腥融合了意足：“自南边后一道菜，诚亲王已淡淡的脑髓里，一“油闷猴脑？，淡淡的闷猴脑了

里抱。子，把整盘菜往自他狠狠拍开恭己怀亲王伸过来的勺

猴头菇，您再尝店小二小心翼翼地解释“王爷，尝？”这道菜不是猴脑，是：

“咦，竟是用猴头菇不做的？”的、刚敲破脑壳诚亲王傻眼了，再三品”对，“欸，不是是猴脑尝，硬是没觉，你别诓本王！猴脑，本几十，怎么会做的菜嘛，还是最新鲜几百也有出什么品不出来呢？这就取出来的王吃过的猴脑没有

笑不“真没诓您，的。”店小就是用猴头菇做得。二哭

的就是这菇，本王爱的且把位厨子的功底是这个菇吃光，抹三两口把猴头还是本味如此浓重、如来抢食的弟弟，个味儿！能嘴喟叹：“管它……”一道荤菜，这诚亲次扑上素菜做成荤菜，此独特王不说话了，躲开再一猴脑还是猴头

指，然后把两根大拇，以表示“紧接着又竖起右手诚亲王竖起左手的指并大拇指，造极”之意。拢在一起的大拇登峰

心实意地赞叹。“厨也不差什么！”恭亲王真比起宫里的御

啊老掌柜看得鼎来沸，仿佛又回时候。被这一桌盛宴吸引到了最辉煌里熙熙攘攘来的食客越来越多，店是镇店之宝掌柜留住了，心道眼泪都快出、人自己无论如何都要把林声！，这位可的